【食用安全】食材雪櫃冷藏1年黃曲霉毒素超標 一家9口集體食物中毒7死2危殆

自製食材應盡快食用，即使存放雪櫃內亦可能變質，隨時食物中毒。內地有一家9口日前聚餐後集體食物中毒，導致7死2命危。經調查後，當局懷疑事件與聚餐中的一款自製菜式「酸湯子」有關，驗出其黃曲霉毒素嚴重超標，且發現該「酸湯子」已存放雪櫃冷藏長達一年。

據央視報道，本月5日，黑龍江省雞西市雞東縣有一家9口進行家庭聚餐，期間共同食用一款自製的菜式「酸湯子」（一款以粟米水磨發酵後製作的粗麵）。及後，全部人出現食物中毒症狀，須送院搶救，其中7人不治，2人仍在搶救，情況危殆。

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經當地刑事部門到現場採樣調查後，未有驗出氰化物（劇毒類）、有機磷類（農藥類）、呋喃丹類（氨基甲酸酯類內吸性廣譜殺蟲劑）、安定類（催眠）、毒鼠強（鼠藥類）等有毒物質，排除他人毒殺的可能性。

但經醫院化驗後，發現事發當日的食材「酸湯子」的黃曲霉毒素嚴重超標，初步判定為黃曲霉毒素中毒。及後，當局發現該「酸湯子」已存放雪櫃雪藏長達一年，相信由此食材引發是次集體中毒事件。

黃曲霉毒素可致癌 可致幼兒發育不健全

國際癌症研究機構將黃曲霉毒素列為「會令人類致癌的物質」，與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原的人，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會指出，黃曲霉毒素是致癌物質，因此建議應盡量減少攝入量。

黃曲霉毒素如何產生？

據本港食物安全中心（食安中心）資料，黃曲霉毒素是天然存在的毒素，常見於天氣炎熱和潮濕的地方，部分農作物例如花生、粟米、穀物、木本堅果、香料等，在收成後沒有經過適當的處理，或儲存不當，便會發霉而產生黃曲霉毒素。由於具耐熱的特性，一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素可引致動物急性及慢性中毒，其影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響。中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃疸病，也可能引致急性肝臟受損，情況嚴重的會致命。

3方面降低風險

食安中心建議消費者應採取下列措施，以減少攝取黃曲霉毒素：

購買時：

• 向衛生可靠和信譽良好的零售商購買食物。
• 留意食物是否存放在陰涼的環境內。
• 如發現食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買該食品。

儲存方面：

• 保持乾爽、和清涼的環境(溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度在80%以下)。
• 避免陽光直接照射。
• 留意食品的保質期。
• 避免囤積過量食品。

食用方面：

• 在指定「此日期前最佳」的時間內進食有關食品。
• 食物如看似霉壞、潮濕、皺皮或變色，便應棄掉。

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撰文：賴天兒