【食物保鮮】剩飯不宜放入雪櫃冷藏格 日本農業協會教最佳保存法

許多人都習慣將吃剩的飯菜放在雪櫃保存，稍後再翻熱食用。不過日本「全國農業協同組合聯合會」（簡稱「JA全農」）最近則提醒，切勿將吃剩的米飯放到雪櫃的冷藏格，並分享保存剩飯的最佳方法。

JA全農在Twitter圖文並茂宣布「禁令」，提醒不要再把煮熟的米飯放入雪櫃保存，並解釋冷藏會令其當中的澱粉質劣化。帖文表示，若要保存吃剩的米飯，應該要以保鮮紙將米飯包裹好，並且趁它還溫暖的時候將其放到冷凍格。

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JA全農提醒雪櫃的冷藏格溫度會令澱粉質劣化。(Twitter圖片)

由於冷藏會令米飯口感變乾，故JA全農建議可在翻熱時加入牛奶、芝士、煙肉和清湯煮成意大利燴飯，將剩飯變成另一道美食。如果想加快米飯的冷凍速度，可以把它放在金屬盤上再放入冰格。

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(Twitter圖片)

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JA全農建議用保鮮紙將米飯包裹好，再放入冰格。(Twitter圖片)

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專家：米飯放冷格保留原味

日本電視節目《GUTTO-LUCK!》上個月亦請來米飯專家小久保一郎解釋米飯的保存方法。由於米飯的成份約8成為澱粉質，加水煮熟後會令米粒澎漲有彈性；而冷藏格溫度會使飯粒的澱粉質退化，同時流失水份，令米飯回復類似生米狀態，口感變得乾硬。若將米飯放到冰格冷凍，反而可以令米飯在最接近剛煮好的狀態下保存，保留其原本的味道。

包裹米飯前宜先攤平方便解凍

至於解凍方面，由於中間的米飯為最難解凍的位置，故亦有專家建議用保鮮紙包裹剩飯前，可先將其盡量攤平，令溫度可均勻地解凍；或者將其中心位置空出形成「冬甩」狀，解凍翻熱時便會更加方便。

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撰文：黎穎芯