【食用安全】3孩媽媽慳家怕浪費狂食隔夜菜 血便求醫揭患大腸癌二期【附醫生拆解】

不少人為免浪費，都會食隔夜飯餸。早前台灣有腎臟科醫生分享病例，指一位媽媽為免浪費， 如果飯菜食不完，隔天會翻熱再吃；後來她出現血便進行大腸鏡檢查時，被確診為大腸癌第二期。他提醒，隔夜的「深綠色葉菜」及火鍋湯有大量亞硝酸鹽，當加熱進食後，會在肚內與含胺類食物（含豐富蛋白質的食物）結合為亞硝胺，誘發胃癌、食道癌和大腸癌。

台灣腎臟科醫生洪永祥日前在電視節目《媽媽好神之俗女家務事》中分享，指他曾收治一名身材肥胖、育有3子的媽媽，對方因三高、血壓和血脂偏高問題求醫。她向洪醫生透露，因孩子皆上初中和高中，正是發育、食量增加的時期，所以飯菜煮得比較多，自己又沒控制好份量，導致有大量剩菜剩飯；為免浪費，她隔天都會加熱隔夜菜再食。

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洪醫生提醒她，隔夜菜恐導致心臟、腎臟損壞，勸她倒掉剩菜；豈料3個月後，該位媽媽因出現血便接受大腸鏡檢查，結果患上第二期大腸癌。她向洪醫生表示，由於曾因食用剩肉而患急性腸胃炎，認為肉品放雪櫃容易壞掉，所以會把剩肉丟掉；但她認為蔬菜放雪櫃應該安全，因此才會將剩菜隔夜再煮來吃。

醫生警告：避免食隔夜葉菜及飲火鍋湯

洪永祥警告，隔夜菜尤其是菠菜、芹菜、小唐菜等「深綠色葉菜類」，其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，進食後會與含胺類食物結合為亞硝胺，而亞硝胺是胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。

此外，洪醫生又提醒火鍋湯的亞硝酸鹽濃度也非常高。有研究指出，火鍋湯煮過30分鐘後亞硝酸鹽濃度會上升，一旦又攝取大量含胺的蛋白質食物，即會結合成亞硝胺，因此火鍋湯切勿隔天加熱再食用。他解釋，湯底一旦煮過後會混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽，雖然湯底的細菌可經加熱消滅，但化合物則會濃縮、濃度反而更高。

最後，洪醫生提醒若要喝火鍋湯，建議在開煮後30分鐘內飲用，之後最好只食食材，「最怕大家把冬粉、麵條放在最後下去，冬粉麵條會吸很多湯汁。」而湯汁含大量亞硝酸鹽，增加致癌風險。

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撰文：陳樂彤