傳麵世家麻辣丸

間中必來「傳麵世家」探望老闆光師傅。尤其到幫襯了超過20年的理髮店，就在靠近元朗同益街市同一個小區，平均十天修剪頭髮一次，因利乘便，一個月起碼幫襯「傳麵世家」三次，必吃其他地方沒得比較的啖啖紅豆咖啡紅豆冰，還有日本料理加大蔥煮法炆蘿蔔；沒打算吃肉，卻總被光師傅煽動，也嘗幾口優質牛坑腩、牛尾與牛脷。

今天理髮後又來午膳，上面一眾「傳麵世家」名物上桌外，光師傅遞上新產品--麻辣豬肉丸。筆者口味從來優於麻則辣，乃麻辣超級粉絲，逢麻辣必歡，即試。肉丸與「傳麵世家」其他魚丸牛丸肉丸同樣優秀，麻辣尚算輕柔，大概照顧一般非麻辣粉絲顧客。一般粉麵店並無此物供應，如果能按照目前產品，再推出多一款加麻加辣加碼版則功德無量，麻辣水平按照重慶水煮魚、成都麻辣火鍋準則更佳。不喜歡麻、吃不得辣的人，再輕的麻辣都抗拒，受不了；愛上麻辣，只會嫌麻辣來得不夠徹底，加碼版定會吸引無數忠心粉絲。

四川麻辣菜式20年前在內地遍地開花，尤其當年無甚好吃的北京，到京必吃「沸騰魚鄉」水煮魚，還有四川大廈標準川菜。

隨後先在台灣傳開麻辣火鍋（四川老兵及後代多，鄧麗君亦是其中一員），後傳到香港，慣吃清淡粵菜港人始終扭扭擰擰，麻辣菜當時未能大幅度流行。

今天不論美加還是歐洲，川菜勢頭強勁，已蓋過粵菜。香港的90後、00後陸續接受大江南北菜，麻辣才漸見起色，光師傅乘勢推出麻辣肉丸，此其時也。

（本欄逢周三至四刊登）