氣炸鍋炸物 同樣「熱氣」

近年健康飲食文化日漸普及，為滿足大眾對健康及味道兩者的需求，坊間湧現各種煮食的方法，當中包括聲稱可以無油炸物的「氣炸鍋」。有營養師指出，氣炸用油量較傳統油炸少，相對上的確較健康及低脂。中醫師則指出，炸物可致濕熱或燥熱，即使是氣炸也不宜多吃。

坊間所興起的氣炸鍋產品，聲稱將食物放進鍋內並調校時間後，即可無油「炸」物，營造仿油炸的「脆卜卜」效果，健康之餘兼顧食慾，甚至可減肥。香港營養師學會認可營養師李杏榆表示，「氣炸」原理是透過加熱後的熱空氣，帶走食物中的水份，從而達至酥脆的口感；對比起傳統的煎炸方式，「氣炸」方式用油量確大大減少，自家製亦較少「翻炸」情況下，相對上自然較健康及低脂。

即使用油量減 吃過多也致肥

「氣炸」的優點看來較傳統式煎炸多，但李稱即使是氣炸，使用上也「點都要用少少油」用作帶動加熱過程，卡路里仍然存在，食得多也會致肥，若市民過於依賴用作減重，結果或會得不償失。她強調要減肥，飲食只佔一部分，如何消耗身體所積聚的多餘脂肪才屬關鍵，建議應遵從「少吃多運動」原則，並特別留意不同烹調方式。

炸物普遍屬「熱氣」，氣炸又會否緩和？註冊中醫師陳俊傑表示，從中醫角度而言，若以明火高溫炸物，水份被抽走後，食後容易濕熱及燥熱，對比用油較少的氣炸方式，濕熱程度較少，加上水份被保留較多，燥熱程度亦會較輕，但問題仍存在，建議「一次半次」沒關係，切記勿常吃。

記者︰石嘉盈

編輯：林子豐

美術：熊偉然