最配生蠔的白酒

如果要我選最配生蠔的白酒，通常毋須猶豫，我一定會揀法國布爾岡的Chablis白酒。早前我參加了法國布爾岡葡萄酒行業管理局（BIVB）的法國布爾岡Chablis白酒聯乘法國Huîtres Marennes Oleron生蠔派對，試了由Petit Chablis、Chablis、Premier Cru至Grand Cru級別的六款葡萄酒，配三款法國生蠔。

先說說為甚麼法國布爾岡Chablis的白酒特別夾生蠔？因產區地質構成可追溯至1.5億年前，土壤蓋着一層Kimmeridgian石灰岩土質，富含海洋化石，於是種植出來的葡萄都帶特別礦物氣息，而在這裏釀造的白酒特別帶有海鹽礦物味道，配海鮮一流，能帶出更多海洋鮮味。

當晚試了三款由法國直送生蠔，包括細緻多汁的Fines de Claire；肉質鮮滑的Spéciales de Claire；及甜美濃郁的Pousse en Claire。三款不同口味的生蠔，配六款不同的Chablis白酒，令生蠔帶出更多海洋味及鮮甜味。我喜歡Domaine Guy Robin Chablis Grand Cru Vaudesir 2016年，非常清爽利落，高酸度及充滿礦物味，葡萄產自老樹藤。此酒以100% Chardonnay釀造，層次豐富，帶蘋果、白桃、檸檬皮的豐美果香，生蠔殼、溪間岩層及點點牛油風味，配上甜美濃郁的Pousse en Claire，非常鮮甜，絕配！

（本欄逢周四刊登）