【養生】五色對應五臟 中醫教你食豆調理身體

不同顏色的食物原來各具功效，可以對應五臟作調理之用。中醫學以物質的五行特性來聯繫到人體的五臟，並配合生活習慣達到養生之效。註冊中醫師岑凱韻接受《晴報》訪問指出，「五行養生」的概念可以套用在飲食上，以五種豆類解釋「五行五色」之說，並建議兩款有益豆類食療。

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中醫：可把「五行」運用在飲食上
岑凱韻醫師解釋「五行養生」是來自傳統中醫的觀點，是基於木、火、土、金、水五種物質的特性聯繫到人體的五臟，包括肝、心、脾、肺、腎；而這個養生概念可以配合自然環境中的五色、五味，透過不同的生活習慣來達到養生健體的目的。

她又說明，中醫所說的五臟其實並不是指實質器官，而是身體不同功能活動的反映。以下為5種不同顏色豆類在五行上對人體的功效：

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不過岑凱韻醫師特別提醒，任何食物進食過量可能反而令身體出現不適。而以上五行對應關係僅供參考，採用時應顧及食物性味、個人體質等因素, 建議先向專業註冊中醫師諮詢。

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紅豆飯(2人份):
食材：長糯米1杯、紅豆半杯

1. 將糯米和紅豆分別洗好，盛起備用
2. 加入紅豆和800-1000m水，大火煮滾後轉小火煮約20-40分鐘
3. 將200-250mL的紅豆水撈出來，加少許鹽、糯米和紅豆拌勻
4. 所有材料倒進電飯鍋，水的分量可按電飯鍋的常用量稍減一點
5. 電飯鍋跳掣後再悶焗一下便可盛出

黃豆煎燜釀豆腐(4人份):
食材：板豆腐 2-3塊、黃豆50g、免治豬肉/鯪魚肉150g、冬菇3隻

1. 黃豆加水浸泡過夜備用；冬菇浸泡二小時，瀝乾水分，切粒
2. 冬菇粒和豬絞肉/鯪魚肉加入少許鹽丶2茶匙生粉向同一方向拌勻成釀料
3. 豆腐切件，用匙羹挖走中央部份後灑上生粉(包括凹洞)，釀入釀料
4. 豆腐以肉面朝下放進鍋中，以中火每面煎至金黃色
5. 另一深鍋加一湯匙油燒熱，加入黃豆、砂糖炒至金黃色，再加蔥蒜炒勻
6. 將煎好的豆腐放進鍋中，加入蠔油 2湯匙、醬油 1湯匙、黃糖 1茶匙、紹興酒 1湯匙及水1杯，要蓋過釀肉，以中小火燜煮15-25分鐘即可食用

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撰文：林幸琦

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