紅菜頭補血通便抗氧化 4種人不宜進食【內附食譜】

紅菜頭營養豐富，而且卡路里低，被譽為超級食物，十分適合減肥人士進食。但有營養師提醒，體質虛寒，患糖尿病等人士未必適合食用紅菜頭，亦應注意食用方法，避免引起健康風險。

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註冊營養師張展鵬指出，紅菜頭含天然抗氧化物甜菜鹼（Betalain），含量比番茄及紫椰菜等紅色蔬菜還要高。它亦含有豐富維他命 B12、鐵質、纖維、鎂質、維他命A及K，有助通便排毒及延緩衰老，有效抗氧化，而且對補血和預防貧血都大有作用。

４類人不宜進食

1. 體質虛寒

• 在中醫角度而言，紅菜頭性質寒涼，氣血虛弱的人進食過量會損害氣血，並會出現頭暈等症狀，因此不建議虛寒人士經常吃，間中進食並無不可。

2. 血壓低

• 紅菜頭有助降壓利尿，所以血壓偏低的人進食過量便會令血壓更低，身體更加虛弱。

3. 糖尿病者

• 紅菜頭屬於醣質食物，醣質食物當中的糖份會影響血糖穩定，所以糖尿病患者不應多吃。１杯切粒紅菜頭所含的果糖，等同攝取13克醣質（碳水化合物），建議每日食用半杯紅菜頭便可，以免攝入太多糖分。

4. 腎功能欠佳者

• 根據食物安全中心資料顯示，在測試的73類蔬菜中，紅菜頭的硝酸鹽含量平均值最高，達每公斤7.6毫克(介乎每公斤3.1至8.9毫克)，攝取過量或會造成腎結石。

另外，張展鵬提醒，長期病患者及孕婦須在進食前先咨詢醫生。

食用注意事項

如果儲存不當，紅菜頭中的硝酸鹽有機會積聚細菌，轉化為亞硝酸鹽，可引起急性中毒。此外，亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，形成致癌的亞硝胺，對健康構成損害。張展鵬建議買回家洗淨後待乾，再放入雪櫃可保存久一點。帶葉的紅菜頭較新鮮，放進盒或膠袋中再放入雪櫃便可。雖然紅菜頭一般可儲存三至四星期，惟當煮熟後再用微波爐翻叮後有機會令腸胃產生細菌孢子，引致食物中毒，建議紅菜頭煮後最好即日食用。

２款食譜推介

1. 紅菜頭菠蘿蘋果汁

材料：１個紅菜頭、１個菠蘿、２個蘋果

做法：把所有材料放進榨汁機打成汁即可

2. 紅菜頭甘筍粟米豬骨湯

材料：紅菜頭1個、粟米1條、紅蘿蔔1條、番茄1個、生薑3片

做法：把所有材料放進水中煲１小時即可

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資料來源:註冊營養師張展鵬、食物安全中心

撰文：鄭欣怡

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