怡保河粉天下第一 水質優良專出美人

為榴槤每年必到檳城、彭亨州大快朵頤，途經怡保，必嘗鹽焗雞、芽菜、河粉這三寶。怡保水質優良，盛產美女，包括一綫紅星楊紫瓊、前無綫電視藝員張慧儀，皆來自怡保。

前馬來西亞小姐楊紫瓊，來港後成為一綫紅星，爾後更成為荷里活華裔成功星星之一；未必去到前輩事業水平，怡保華裔小姐冠軍、前無綫電視藝員張慧儀，曾亦走紅。楊、張二人共通點︰馬來半島中部名城、土生土長怡保人。50、60年代著名歌手華怡保，乾脆用家鄉的名字作為藝名。

獨特的怡保

論歷史，沒有馬六甲、檳城久遠；論政經，永難與首都吉隆坡比拼，然而她屹立不倒，怡保始終有其獨特的地位。百年前，錫礦曾經為殖民地宗主英國賺取巨富，也為付出血、汗、淚的華裔先民勞工，賺得從英國人手指隙縫流出的資源，創造了香港大學「陸佑堂」捐贈人陸佑，其子陸運濤，香港50、60年代聘用天字第一號才女張愛玲等編劇，拍攝過港產經典電影、國際電懋電影公司的創辦人。生活艱辛淘礦勞工，對藥物需求量高，相應帶來「余仁生」的發迹。

白雲蒼狗，錫礦老早淘盡，英國人老早回祖家去了，因錫而發達的眾多華人，如非移居香港，便是南下獨立了的新加坡。石灰岩優美地形的山水森林帶不走，優良地下水源培植出來的芽菜、餵飼的雞、製作的河粉，也帶不走，要吃天下第一甜美的芽菜、天下第一滑溜的河粉，就要到怡保。為榴槤每年必來檳城、彭亨州大快朵頤，無論從北而南，還是由南至北途經，必嘗︰鹽焗雞、芽菜、河粉這怡保三寶。

河粉、貴刁、粿條

Char Kuey Teow或炒貴刁，自小耳熟能詳的南洋菜式，近似港式乾炒牛河，卻以豬肉、鮮蝦、芽菜、韭黃並河粉炒成。

童年鎮裏多了幾家冰室餐廳名樂都、南美……與普洱、壽眉、點心茶居有別，咖啡奶茶、紅豆冰菠蘿冰、蛋撻雞批、公司三文治熱狗，當然還有星州炒米炒貴刁，老式吊扇轉動的空氣中，永遠飄蕩着英文或國語流行曲，祖父及父親和他們的朋友們常幫襯。上中學後與同學下課、周末看電影前後，常約到冰室茶敘。

稍年長，始知老闆們都是來自馬來西亞、印尼，避排華暴動的華僑，那種南洋西餐實是早期Fusion菜。

貴刁一直叫至成長回來工作，南飛星馬公幹，才發現貴刁實為閩南口音稱呼粿條，亦即河粉，雖然與傳統廣式切法寬窄有別，其實都是米粉加水成漿蒸熟。正宗炒粿條必用豬油、豬油渣、蝦油、鮮蝦，南洋辣醬，還有香港已鮮見的螄蚶；再講究些，棄用雞蛋而用蛋香更濃的鴨蛋。

平常在香港此類「毒物」碰都不敢碰，人在星、馬、泰，忍！忍！忍！最終忍不了，香氣四溢勾魂，總會吃上三、兩客。

撰文：鄧達智

編輯：林燕玲

美術：Simon