藜麥助減肥抗氧化 多胃氣患腎石者慎食【內附食譜】

網絡熱爆「藜麥拌飯」減肥法，不少女性均視藜麥為減肥恩物。藜麥營養價值豐富、功效良好，是近年全球受歡迎的健康食品之一。雖然吃用藜麥好處多多，但營養師指出，患腎結石、消化能力弱或多胃氣人士要小心食用。

延伸閱讀：【養生】五色對應五臟 中醫教你食豆調理身體

藜麥有紅、黃、黑3種顏色，營養師梁美明接受《晴報》訪問時說，不同顏色的藜麥營養價值接近，主要分別在於口感。她續說，藜麥含有9種人體必需的氨基酸，亦含豐富維他命，包括︰維他命E、葉酸﹙維他命B9﹚；同時也含有多種礦物質，如︰鐵、鎂、鋅鉀及銅。

梁美明強調，藜麥屬低脂肪高纖維，相比其他穀類食物，其升糖指數較低。它亦不含麩質，適合對麩質過敏人士食用。而藜麥的主要功效有︰

1. 藜麥含有豐富碳水化合物，可取代白飯作為主食，豐富蛋白質能為人體提供能量。
2. 藜麥含豐富纖維，是普通穀物的2倍，同時升糖指數較低，進食後富飽足感，有助控制體重。
3. 含類黃酮及維他命E，有抗氧化功能。
4. 由於藜麥低升糖指數，轉化成葡萄糖的速度較慢，餐後血糖的升幅便會較慢。

她又說，減肥要看卡路里攝取及消耗，不是靠單食一種食物，藜麥屬澱水化合物豐富的食物，可考慮將藜麥加入日常飲食當中，例如︰將藜麥代替白飯(一碗藜麥可替換大半碗白飯)。

梁美明提醒，藜麥含草酸鹽，患有腎結石人士不建議食用藜麥；另外藜麥含豐富膳食纖維，本身消化能力弱或多胃氣人士不宜大量食用。

她建議2個營養豐富的藜麥食譜。

食譜1

藜麥番茄雞肉飯

材料：白米1量杯、藜麥3分1量杯、水1杯、番茄2個、雞髀肉1碗、鹽少許

步驟：

1. 洗藜麥的時候，以一般洗米程序清洗即可，換水3次並輕輕搓洗。

2. 在飯煲裡放入洗好的藜麥、白米、番茄及雞髀肉，按飯煲指示「煲飯」，飯熟後壓碎番茄攪拌即成。

食譜2：

藜麥沙律

材料：藜麥半杯、羽衣甘藍1碗、牛柳半碗、黑醋及檸檬汁各1至2茶匙

步驟：

1. 藜麥及牛柳煮好後放入雪櫃30分鐘降溫。

2. 將菜洗淨後瀝乾，放入沙律碗內。

3. 將冷凍後的藜麥和牛柳也放入沙律內。

4. 加入黑醋、檸檬汁撈勻後，便可食用。

{{hket:inline-image name="minnie.jpeg"}}{{/hket:inline-image}}

營養師梁美明

撰文：李麗芳

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女

https://fb.com/HealthyLifeExpress/