水滾後勿立即熄火 氯化物殘留恐致癌 【4招打造安全食水】

簡單如煲水都大有學問! 一般人煲水都習慣待水滾後立即關火，但原來此舉會令水中氯化物殘留，對身體有害。中大中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑建議，水滾後應該開蓋再煲多１至２分鐘，才能有效令水中的氯化物揮發，否則會影響身體健康，以至損害器官、關節及骨骼。

水滾後要開蓋再滾

林冠傑指出，自來水經過氯化才能消毒滅菌。用氯處理過的水會分離出2種致癌物質（鹵代烴及氯仿），過多氯化物積聚身體有機會影響腎功能，影響身體關節及骨酪，最常見的是腰痛，嚴重更可影響骨髓。

他指出，當水溫達到100℃時，這些致癌物質會隨水蒸發而大大減少，因此建議大家在水滾後不要立即熄火，要打開煲蓋後多煲１至２分鐘，或者水快滾時把壺蓋打開，待水滾後等1-2分鐘再熄火，這樣才能讓水內氯化物及殘餘有害物質透過蒸氣揮發。

而煲湯時間較長，過程中氯化物已經揮發，因此不用太擔心。反而經常使用壓力煲及燜燒煲的人士則要注意，由於壓力煲及燜燒煲在煮熟食物的過程中不會揮發蒸氣，因此煮熟後，必須打開煲蓋，讓蒸氣揮發一會才能有效揮發氯化物。

隔夜水引致微生物滋長

而煲水後往往會存放數日直至喝完，林冠傑認為，水存放一晚後仍可飲用，但建議最好避免存放多於一天，以免微生物滋長。

營養師張展鵬續指，水中所含的亞硝酸鹽會在人體內產生化學反應，形成亞硝基化合物，對動物有致癌性，不過有實驗證明隔夜（甚至隔好幾夜）的水，亞硝酸鹽的含量仍達低於超標水平。

翻煲水含亞硝酸鹽

另外，有些人會將水翻煲飲用，林冠傑指「千滾水」，即翻煲水，有機會增加水中的亞硝酸鹽，嚴重亞硝酸鹽中毒會引起腦缺氧。有科學證曾經證實，身體含有過多亞硝酸鹽會致癌。

營養師張展鵬則指出，多次翻燒的自來水，常被扣上「亞硝酸鹽超標」、「造成身體缺氧」、「致癌」等種種罪名。雖然自來水反覆再燒，確實會導致亞硝酸鹽增加，但升幅有限，即使反覆燒 20 次的開水，亞硝酸鹽都到不了日常攝取量的 3%。

盛水膠樽可釋放塑化劑

此外，林冠傑指膠樽遇熱及遇冷，有機會釋放有毒物質例如塑化劑，而開封後的水樽亦會加速細菌滋生，因此建議大家減少用膠樽裝水。

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中大中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑

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營養師張展鵬

撰文:鄭欣怡