旁遮普菜初體驗

你吃過旁遮普菜嗎？老實說，我連旁遮普（Punjab）在哪裏都不太肯定。翻查資料，原來她位於印度北部，與巴基斯坦接壤，這冷門的菜系，在香港不但有得吃，而且還是全球首間取得米芝蓮一星的旁遮普菜餐廳。

位於中環雲咸街的New Punjab Club，2017年開業，主廚成長於印北孟加拉及古吉拉特，自小就跟隨母親和祖母學習烹飪，畢業後於高級餐廳Kandahar工作，培養了他對旁遮普菜，尤其是泥窰（Tandoor）燒烤的專業知識。

旁遮普菜的一大特色，正是將各式肉類或薄餅用泥窰燒烤。我這天在餐廳吃的烤海鱺、免治牛肉串等，都是招牌的泥窰燒烤，肉烤得面頭微焦，內裏仍保持鮮嫩多汁。我推介的還有免治羊肉包，雖然我不吃羊，但咖喱做得很香，伴碟的餐包滲透了溶化了的牛油，烤得外脆內軟，不可錯過！

必吃的還有招牌咖喱角。平時吃印度咖喱角都是乾身的，這裏的卻是有「汁」，這個汁原來是乳酪，加了一些新鮮石榴、脆麵、酸豆醬等等，味道酸中帶辣，十分開胃。

想一次過吃盡這些招牌菜，可參與Black Sheep Restaurants集團將於八月初舉行的「黑羊．美饌」餐廳周，旗下廿多間會推出各式優惠套餐，以上提到的New Punjab Club和法式餐廳Belon都是摘星餐廳，套餐性價比最高，故亦最受食客歡迎，想吃的話可以到餐廳官網訂座。

（本欄逢周三刊登）