蓴鱸之思不簡單

歷史上有一個浪漫的故事︰晉朝時，來自吳（江蘇一帶）的名士張翰在洛陽當官，將當大任之際，秋風乍起，憶起家鄉蓴菜羹（蓴也寫作蒓，音純）、鱸魚膾，便說︰人生貴乎適意，何必為了名爵要在數千里外為官！說罷便棄官還鄉。

此事見諸正史《晉書》，應該可靠。果真為了吃蓴菜鱸魚而辭官歸故里，則張翰應該稱為「中國第一老饕」，蘇東坡也要退居第二了！其實這只是他辭官的藉口！這故事後來變成一句成語「蓴鱸之思」，說人極度思念故鄉之情。

近日看食材故事，包括新到手的《詩經植物圖鑑》，以及《齊民要術》等等，發現蓴菜最好吃是在春夏之時，到秋天就不好吃了，廣東稱為「過造」。為甚麼張翰秋天才記起蓴菜羹呢？

打電話到杭州酒家，問經理現在有蓴菜否，他說有！再問他是否秋天蓴菜就不好？他哈哈大笑，說現在一年四季都有，沒有季節之分了！幸好他在電話看不到我的尷尬樣！

於是馬上去吃一味蓴菜鱸魚球，並非傳統製作，純是為了方便拍照︰鱸魚去骨起肉，用調味料略醃蒸熟，去汁，打個蓴菜的芡。師傅把魚頭尾拍粉炸脆，以示整魚沒有偷工減料，相當君真。

回家再找資料，原來張翰因食辭官首見於《世說新語》，成於南朝，而《晉書》則成於唐朝。如果比對《世說新語》和《晉書》，就會發現《世說新語》說︰「因思吳中菰菜羹，鱸魚膾……」《晉書》就變成了︰「菰菜、蓴羹、鱸魚膾」。

究竟張翰見到秋風起，除了想起鱸魚魚生之外，還想吃菰菜抑或蓴羹呢？當然，他也可能既想吃菰菜，又想起蓴菜。更有人考證說，蘇州有一湖，蓴菜特美，入秋仍可食，所以張翰才要老遠回家吃之。

至於菰菜又是甚麼呢？現在通行的解釋，菰是茭白，但是據程傑先生考證，吃茭白要到南宋之後才流行。他認為，張翰喜歡吃的是一些菌類，而「菰」字有時也和「菇」字相通，菇菌秋天才最當造。

夠亂未？未。還有呢，究竟當時鱸魚膾用的是甚麼鱸魚？也可以考究一下，是體形小肉質滑的四鰓鱸，抑或是大可達數斤白鱸呢？

更惆悵的是，不管甚麼鱸魚，現在中土都沒有人生吃了！我們把吃魚生的文化送了給東洋人。

來一碗蓴菜鱸魚羹吧。

（本欄逢周五刊登）