抗氧化美顏要食佢 3招分辨高質牛油果

牛油果好處多相信很多人都知道，可是如何挑選一個好牛油果，才能把當中的營養吸收得最好？營養師張展鵬指出，牛油果成熟與否可先從外觀觀察，再作擠壓，並留意拔出牛油果莖的位置便能輕易分辨出好牛油果。牛油果種類有很多，香港市面上最常見的牛油果品種是Hass，大部分都是來自墨西哥，也有來自澳洲及智利，這個品種適合不同氣候生長，所以一年四季也不難買到。Hass 的外觀特徵是深色、呈橢圓形，而且外皮較厚，凹凸而粗糙，果肉是淡黃色，吃起來像牛油的口感般，切開後能看到渾圓形的果實。

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3招分辨高質牛油果

1. 表皮

成熟的牛油果表皮呈暗綠色，且粗糙不平。深綠色至紫棕色的外皮是完全成熟的顏色。如果表皮是較亮的綠色，代表牛油果有較少脂肪及較多水份，熱量亦相對較低。如果呈淺綠色，你至少還需要等待4至5日，稍稍為變黑，還有綠色的底，就表示1至2日的時間差不多。

2. 擠壓

成熟的牛油果放在手上會有點重，按壓時有一種堅硬、結實的感覺，表面不會很平滑。

3 . 莖

若把牛油果頂部的莖拔掉，出現了啡色的點，代表牛油果太成熟，裡面開始變壞和軟稔，那不是最好的牛油果。當切開這個階段的牛油果，裡面會出現腐爛的膏狀物。相反，如果去掉莖後，看到黃綠色的斑點，便是一個成熟高質的好牛油果。

2招延長牛油果壽命

牛油果應該放在常溫，陰涼乾爽的位置。如要保鮮及延長其壽命，可以選擇以下方法。

1. 加檸檬汁防止氧化

切割後的牛油果可以撒上檸檬汁，再用保鮮紙或密封的盒儲藏好，然後放入冰箱，這樣能夠防止牛油果肉變黑。

2. 密實盒和清水

把牛油果放進裝了清水的密實盒中，果肉向下，因為牛油果不會吸水，所以不會接觸到空氣，能夠防止牛油果肉變黑。

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營養師張展鵬