無記性因為無食芫茜? 時常進食可抗衰老

芫茜是臭是還是香，可以說是見仁見智，不過芫茜對身體的好處就顯而易見。日本有研究指食芫茜可以增強記憶力，更網傳可以排毒、抗衰老，到底芫茜具有甚麼營養價值，讓人非食不可?

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日本研究指可增強記憶力

日本有研究圑隊以白老鼠作實驗，發現在45日內每天都食用芫茜的白老鼠記憶力大增，報告指出因為芫茜含有「抗膽鹼脂酶性」（anticholinesterase），可以令一種叫「乙醯膽鹼」（Acetylcholine, ACh）的神經傳送物質留在腦中，從而幫助增強記憶力和認知能力。營養師吳瀟娜表示，有不少科學研究把芫茜加入老鼠的膳食中，發現老鼠的記憶力有提升作用，對於發展日後治療腦退化症，然而研究暫時在動物的階段，似乎未有臨床人體的實驗，增強記憶力的實際作用仍是不知之數。但營養角度而言，芫茜含有很多強大抗氧化物如維他命A、葉黃素及玉米黃素，可減慢細胞衰老，時常進食及飲食均衡下也有抗衰老作用。

過量芫茜會增加腎臟負擔

吳瀟娜又指，芫茜的膳食纖維量高，刺激腸道蠕動，有助排便。不過由於它們作為調味料，分量較少，所以還需要食足夠的分量才能發揮通便作用。至於芫茜幫助腎臟排毒的傳言，吳瀟娜則回應暫未有科學根據，而且芫茜的鉀質很高，會增加腎臟負擔，應避免進食過量及先咨詢醫生意見。而除了芫茜，另一種香料番茜亦多被提及。吳瀟娜表示，芫茜和番茜都是煮食時常用的香料配菜，營養價值的種類豐富。在對比之下，番茜的微量營養素含量甚至更高。

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維他命A、葉黃素及玉米黃素：有助保護視覺神經細胞，維持眼睛健康

維他命K：維持正常凝血功能

鉀：維持身體細胞及體液的水份平衡

2款芫茜食譜

芫茜皮蛋魚片湯

材料：

鯇魚 １／３條
皮蛋 １個
芫茜 １棵
薑 適量
蔥 適量

做法：

1.          鯇魚切片後，用油燒熱鍋，加薑塊爆香，再加入魚片炒略
2.          翻炒後，加入適量水份浸過魚片，放入切好的芫茜
3.          煮至大滾後，加蓋轉中火約煮１０分鐘
4.          放入蔥、皮蛋略煮２分鐘，加鹽調味即可

芫茜煎蛋

材料：
雞蛋 ４個
芫茜 １棵
蒜末 １湯匙
蔥末 ２湯匙
麻油 ２茶匙

做法：

1.          將蛋打均，芫茜切碎或塊，準備好蒜末和蔥末
2.          把所以材料和蛋漿攪勻
3.          下油熱鍋，用廚紙把油在鍋面上塗抹均勻
4.          把蛋漿倒入鍋中，煎至金黃色即可。

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