紫薯含有的抗氧化營養成分,例如維他命C、 E 及A較紫心番薯為高,例如它的維他命C含量會比紫心番薯多一半。
一直以來蕃薯都被視為減肥人士的恩物,因為它們同屬高澱粉質食物,同時又含有豐富的膳食纖維,可增加飽肚感,所以很多人甚至會以蕃薯或紫薯代替粉麵飯等主食。而市面上不同顏色的蕃薯和紫薯在外表和營養角度有何分別呢?
紫薯vs紫心蕃薯大不同
-甘薯類植物
-表皮和薯肉均是紫色
-身形較為幼長, 表皮較為平滑
-每100克紫薯的熱量為86千卡
-番薯科植物,表皮多為啡色或紫色,薯肉紫中帶白
-短身而飽滿,外皮比較粗糙
-每100克紫心番薯的熱量則有102千卡
紫心蕃薯或紫薯,它們當中的紫藍色來自當中的花青素,花青素是一種強勁的抗氧化物質,有助消除體內自由基,不但具抗氧化和抗衰老的功效,還對心血管健康亦很有幫助。而紫薯的花青素含量則比紫心蕃薯多,而且紫薯含有的抗氧化營養,例如維他命C、 E 及A都較紫心番薯為高,它的維他命C含量比紫心番薯多一半。
話雖如此,紫心番薯的鉀含量比紫薯高出17倍,鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常,攝取足夠的鉀質有助調節血壓水平。可是紫薯的澱粉質和糖分都比紫心番薯低,紫薯的維他命A含量更遠遠超越紫心番薯,每100克紫薯已有709微克的維他命A,維他命A有助保護眼睛健康。
連皮進食保持最佳營養
煮食方法方面,建議可以蒸的煮食方法去煮番薯或紫薯,避免在烚製的過程中,營養素如花青素和胡蘿蔔素等會隨著水份而流失。由於紫薯表皮都含有花青素,如連皮進食可保留較多的營養素。
雖然番薯或紫薯營養充足,由於它的纖維含量較高,長期進食過量可能會影響消化,容易引致胃氣脤,建議可以番薯或紫薯和其他五穀類食物如粥粉麵飯等間中互相替換。另外,蕃薯屬高澱粉質食物,糖尿病人士須要注意食用份量,避免同時進食過量而影響血糖穩定。
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營養師吳耀芬
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紫薯 紫心番薯營養大比併 抗氧化邊個犀利啲? - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D190508
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紫薯含有的抗氧化營養成分,例如維他命C、 E 及A較紫心番薯為高,例如它的維他命C含量會比紫心番薯多一半。 一直以來蕃薯都被視為減肥人士的恩物,因為它們同屬高澱粉質食物,同時又含有豐富的膳食纖維,可增
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飲食知識,營養師吳耀芬