買了肉類回家,不少家庭主婦都會先用水清洗再烹煮,但美國疾病管制與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention)呼籲,不要用水洗肉類,以免增加交叉感染的風險。有專家指,清洗時彈出的水花可能帶有空腸彎曲菌(Campylobacter jejuni)和沙門氏菌(Salmonellosis),如果濺到食物和廚具,有機會導致食物中毒。
水花彈到食物可致交叉感染
清洗食材是煮食的第一步,但美國疾病管制與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention)近日在推特(Twitter)上呼籲,「不要清洗雞肉!清洗這個動作可能會將生雞肉上的細菌傳播到其他食物或廚具上!」香港專業教育學院(柴灣)應用科學系食品科技及安全講師陳子聰表示,在屠宰的雞隻上常有致病細菌空腸彎曲菌,如果用水清洗,水花可能會彈到鋅盤、牆身、工作桌、圍裙或衣服上,如果接觸到其他食物,食物又在室溫下長時間擺放,就會增加交叉感染的風險。他補充,特別要留意ready to eat(可隨時食用)或無需翻熱的食物,如沙律、鹵味等。
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陳子聰亦指出,除了雞肉外,牛肉和豬肉亦可能帶有風險,「其它的食用動物,例如豬和牛不會帶有很多菌,若屠宰過程受糞便污染,才會有沙門氏菌。」所以想安全食用肉類,他指烹煮過程中,如焯、炆、煎都會超過100°C,一般都能殺菌,減低感染機會。
3個建議:
1. 如果非要清洗肉類,可以開一盤清水清洗,以減少水花彈出的機會;
2. 用「拖水」,代替用清水清洗肉類;
3. 徹底烹熟才食用,減低食物中毒風險。
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洗完肉先煮易食物中毒 專家教你3招遠離風險
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飲食知識,廚房健康,食物中毒,雞肉,應用科學系講師陳子聰