常溫存放飯盒細菌暴增 注意保存食物７大要點

台灣有網友在飯盒發現活蛆蟲，蛆蟲在豆干和紅燒肉上爬行，十分噁心。台灣當局調查涉事店舖後發現，該餐廳衛生環境惡劣，業界亦有懷疑在飯盒運送或保管過程中接觸蟲卵所致。由於事主接受調查時，飯盒已經在常溫保存了兩天，因此無法確定事發原因。不論在任何天氣下，常溫食物都要保存妥當，以免細菌迅速滋生，危害健康。

保存食物7要點

1. 食物煮熟後應立即進食，切勿讓煮熟的食物置於室溫超過2小時。

2. 應於2小時內，把熟食及易腐壞的食物放進雪櫃。

3. 確保雪櫃冷凍格的溫度保持在攝氏4度或以下，冷藏格的溫度保持在攝氏零下18度或以下。

4. 不應把剩餘的食物保存在雪櫃超過3天、不應翻熱超過1次。

5. 進食剩餘的食物前，應徹底翻熱至滾燙。

6. 煮熟的食物，如非立即進食，上桌前應熱存於攝氏60度以上。

7. 生熟食物分開貯存及選購。例如，即食或已煮熟的食物宜放雪櫃上格，生的肉類海產放下格，以免生的食物汁液滴在熟食上。

２小時內將熟食放雪櫃

營養師吳瀟娜指，食物如長時間不適當地存放在室溫或以上的溫度，細菌便會迅速繁殖，特別是較易變質的食物，如肉類、雞、海產類、蛋、奶和乳酪製成品等。因此，我們應在兩小時內把熟食及易腐壞的食物存放在攝氏4度或以下的雪櫃內。

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資料來源：食物安全中心、營養師吳瀟娜