雞蛋烚得太耐會致病 營養師拆解當中迷思

內地有傳媒指，蛋黃烚得過熟，外層產生的灰綠色膜對身體有害，例如影響發育、智力、免疫力以及貧血和脫髮等問題，甚至會引發嚴重疾病。

蛋黃灰黑色外層對身體有害？

香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出，硫化鐵只是一種鐵質與硫化物生成的無機化合物，並非有毒重金屬，對身體無害。

蛋黃煮得過熟時，其表面會出現一層綠黑色的變色作用，形成一層灰黑色膜。這是由於蛋白中的硫化物(H２S) 與蛋黃中的鐵(Fe)反應生成了硫化亞鐵(FeS)。硫化亞鐵無毒，不溶於水，不易被人體吸收，大部分可被排出體外。而且雞蛋中的硫化亞鐵含量很低，不會影響智力以及導致貧血、脫髮等問題。

注意煮蛋時間

只要適時煮熟雞蛋，並盡早將其冷卻及去殼，有助減少灰綠色外表的形成。大雞蛋和小雞蛋的煮熟時間都不一樣，一般而言7-9分鐘就足夠。

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香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)