最近跟朋友提起尖沙咀經營了近50年的印尼餐廳，因業主收回物業而快將結業，老闆已80多歲，也不打算另擇地點重開，這餐廳令我最回味的是印尼炒飯及臭豆炒黃豆餅，更啟發我重新演繹這個餸菜，並讓我發現臭豆的營養價值。
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跟朋友相約這餐廳聚舊，當日全餐廳滿座，伙計說自從結業報導出街後，這2個月來都天天爆滿，但可以肯定說，當晚所點的菜式全部都很好味，印尼炒飯粒粒分明不用多說，臭豆炒黃豆餅（天貝）更是一吃愛上，可見師傅烹調及調味都非常有心思，菜式都很有風味。有些更是自家調製醬料，味道令人一試難忘，當然還有份人情味，經理說在店裏做了40幾年，從結婚生子，現也當了「阿公」了。
在香港地很多時候都以金錢掛帥，所以常常會說「人情紙咁簿」。錢是需要，但我個人覺得不是最重要，重要是用得其所，賺到的話多用於利益社會和大眾的事上，劉德華講過「賺到要俾人，學到要教人」，所以前陣子演唱會取消，很多歌迷都說不會退票，會把票留下做紀念，更稱呼華仔做「老大」說：「老大好，我們就好。」做歌星做到像華仔這樣讓大家尊重真不簡單。
另一位發哥周潤發也成立了基金把56億的身家捐出來，他說：「人愈成長，愈發現，人生中真正難的不是賺多少錢，而是如何保持一顆安寧的心，過着平凡而快樂的生活。」很多人賺錢得一想九，讓人心脫離軌道。話說回來眼見很多用心經營的商舖但敵不過業主加租的例子實在太多。今次我便試試將印尼餐廳的菜式「臭豆炒黃豆餅」重新演繹，希望可以把味道留下來，也順道跟大家試試這種味道很臭（製法詳見下文）。
聽說，腸胃不好的朋友，多吃臭豆，有助消化及新陳代謝，雖然吃後會放屁，但排便時也會來得暢快，而且含有豐富鐵質及富鉀質，有助補血及提升大腦活力，同時，加上臭豆含色氨酸，有助改善情緒，令你感到快樂。
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印尼素XO醬天貝炒臭豆
材料
- 1. 天貝 2條
- 2. 印尼臭豆 20粒
- 3. 紅尖椒 1條
- 4. 青燈籠椒 半個
- 5. 金菇 1包
調味料
- 1. 素xo醬 1湯匙
- 2. 茄汁 1湯匙
- 3. 素蠔油 1湯匙
- 4. 菇粉 1茶匙
- 5. 糖 半湯匙
做法
- 1. 金菇切去尾段，再一開五成小段，備用。
- 2. 天貝切成厚圓片，平均撲上少許生粉，備用。
- 3. 臭豆洗淨瀝乾，紅尖椒青燈籠椒洗淨去籽，切塊備用。
- 4. 熱鍋下適量的油，將金菇炸至金黃色，瀝油備用。
- 5. 天貝用中慢火煎至金黃，備用。
- 6. 熱鍋下油，先下臭豆炒至微焦黃後加入青紅椒略炒。
- 7. 加入所有調味料略炒後，再加適量的熱水及已炸金菇燘煮約5分鐘。
- 8. 最後天貝回鍋，將所有材料拌匀及煮至收汁，完成。
大廚小貼士
- 1. 天貝又稱黃豆餅，是一種印尼傳統發酵食品，主要是將黃豆去皮煮熟後接種真菌發酵而成，富含優質的蛋白質，對素食者尤其有益。
- 2. 臭豆是Petai樹的果實，在東南亞一帶的國家，如泰國及印尼等都能找到，營養價值高。臭豆其實並不臭，煮熟的臭豆甚至還有一股獨特的香氣及甜味，但經過消化后，大便時能聞到其臭味，故得其名。
- 3. 如不喜歡用臭豆，可改用毛豆代替，做法不變。
鄺梓罡
素食教煮
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撰文:
鄺梓罡
素食教煮