穀麥食物護心血管 藜麥蛋白質最勁

不少人都愛以麥皮作早餐，因為營養豐富又低脂。穀麥類食物中，以燕麥、大麥、小麥、黑麥及藜麥最為常見，有營養師指，穀麥類食物含豐富纖維，能為人體提供飽足感及「吸走」壞膽固醇，有助減低患心血管病危機，當中又以藜麥的蛋白質及鉀含量最高，而且不含穀膠，穀膠過敏症者亦可食用。

常見的穀麥類食物，包括燕麥、大麥、小麥、黑麥及藜麥，進匯醫務中心註冊營養師羅嘉敏指，穀麥類食物含豐富纖維，「能為人體提供飽足感，而水溶性纖維亦能吸走身體的壞膽固醇，能減低患心血管病危機，較適合心血管病高危人士如糖尿病患者食用，另外，纖維亦能促進腸道健康，防止便秘，減低患大腸癌機會。」她又指，穀麥類食物的GI（升糖指數）低，能幫助調節體內的血糖水平。

穀膠敏感者 可食藜麥

上述5種麥又有何分別？羅指，小麥主要被製成麵包、餅乾、麵及饅頭，將小麥發酵後可作釀啤酒之用，纖維及蛋白質含量亦高。而大麥與小麥同樣能釀酒，且蛋白質相若，但口感方面比小麥「嚡」，故難以此製麵包，不過纖維卻是5種麥當中最高，較常用來煮飯及粥，「吃乳酪時也可加入幾塊混在一起。」至於燕麥則主要用作早餐沖麥皮或粥，纖維雖不及大麥豐富，但較易入口。黑麥主要用來製作黑麥包，「雖然卡路里相對較低，但口感較『嚡』較硬。」

近年坊間興起吃藜麥，其蛋白質及鉀質是5種麥當中最高，適合素食者，羅嘉敏又提到，部分人或會對穀膠敏感，「穀膠過敏症會造成患者腸胃不適，不宜吃含穀膠的燕麥、大麥、小麥及黑麥，而藜麥不含穀膠，較適合這類患者。」她指，藜麥可製作沙律及飯，且較軟身易入口。

穀麥鈣質不多 要留意

雖然穀麥營養價值高，不過也有其弱點，羅嘉敏指，穀麥產品所含鈣質不多，「吃兩碗穀麥才有33至47毫克鈣，但一杯奶已有300毫克鈣。」

記者︰李嘉嘉

編輯︰林子豐

美術︰熊偉然