歡樂酥炸生蠔生菜包

總算到冬天，本地或來源自廣東沿海生蠔正肥，喜歡吃酥炸生蠔的朋友，不妨參考。葡萄酒校長劉致新一句「懷舊」，也因得吃懷舊菜式而感恩，可見「舊」對一些有心人的軟影響力有多深。筆者雖然全方位歡迎一切新事物、新觀念，論窩心，仍然愛懷舊。

眼前小小食物上桌，還以為理所當然，原來已從不少餐館酒樓消失，這是筆者曾經的要求，流浮山「歡樂海鮮酒家」銘記，每次到來例必如此安排？還是他們一直按照老規矩，奉客的指定手勢？Mayonnaise蛋黃醬配酥炸生蠔，肯定是我多年前的要求，概念源自荷蘭語系荷蘭人並比利時人，吃當地人零食第一位--炸薯條，拌以蛋黃醬而來。不單止薯條，炸魚亦然。

西方飲食原本配菜的炸薯條，變作大西洋兩岸不可或缺的零食，再影響亞太地區並普世，這影響力不容小覷；然而配醬不盡相同，法國人相信是薯條始創者，所以被尊稱為French Fries，法國人以蛋黃、芥辣、奶油、醋等調校比較複雜的醬汁。美加人士以美洲原產番茄製成茄汁（番茄醬Ketchup），亦是舉世風行的配醬。英倫三島比較沉悶︰鹽加醋。荷語區︰蛋黃醬。

始自多年前，要求「歡樂」劉氏兄弟為我準備蛋黃醬配合酥炸生蠔，與傳統淮鹽、喼汁並排，還有新鮮生菜葉，前身為羅馬人吃的青菜沙律。自小過年過節，餐桌上必備祖父要求的生菜葉，無論門鱔、生蠔、豬肉、大腸，只要酥炸，必然以生菜包之，蘸甜海鮮醬共吃，祖父指出，能增添香甜口感，還可平衡油炸熱氣……我們便是這樣吃着長大。事實也是舊時有點規模的酒樓必然配備，所以劉校長在今人一般失落了如斯傳統，再在「歡樂」得見，頗感動。

（本欄逢周三至四刊登）