抗癌通便降血壓 椰菜仔有效抗氧化

抗癌通便降血壓 椰菜仔有效抗氧化

椰菜仔(Brussels Sprouts)是西人聖誕的必備菜式，與味道鮮甜的椰菜不一樣，椰菜仔味道偏向苦澀，未必人人都受落，但如果你知道它豐富的營養價值，便知道它並非一般的西人聖誕菜這麼簡單。

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苦味來源 同時是抗氧化武器

資深註冊營養師葉俊言指出，椰菜仔脂肪低，而且在蔬菜類中亦屬纖維成份較高的一類，100克的椰菜仔便含有4g纖維，另外鉀質、維他命C、葉酸、胡蘿蔔素等營養元素亦高，當中維他命C與胡蘿蔔素更有抗氧化作用，可見其高超的抗氧化能力。

不過其實要數椰菜仔最具抗氧化能力的，就是它所含有的硫代葡萄糖苷，不過這亦是它的苦味來源。坊間不少主婦會將椰菜仔切碎來減少苦味，葉俊言則建議大家只需切一半再煮便可，因為硫代葡萄糖苷會在切開和烹調的時候流失，切碎雖然能減少苦味但亦會減少營養價值，故此，可說味道越苦，抗氧化能力越高，如果要靠椰菜仔抗氧化，就先要問自己是否吃得苦中苦!

那麼，如果要保留最大的抗氧化價值，椰菜仔是否生食最好？葉俊言則認為，用以上的邏輯，生食椰菜仔的確能保留最大營養價值，但由於衛生問題，不建議未煮熟椰菜仔食用，那麼，要如何煮才最好？

最佳椰菜仔食法 營養師話你知

葉俊言認為，最好將椰菜仔煮至剛好熟，因為過熟的椰菜仔苦味更濃，煮法最好以炒為主，較能保留椰菜仔所含的礦物質，而味道方面，可以像處理芥蘭一樣，加些糖或較濃味的調味料來中和苦味。

椰菜仔的抗氧化功能對預防癌症有相當功效，而且能提升免疫力。由於富含纖維，它對腸胃蠕動亦有幫助，促進通便。此外，椰菜仔富含鉀質，有助減褪水腫之餘，對高血壓亦有幫助。順帶一提，椰菜仔也適合孕婦食用。

不過要留意，椰菜仔並非人人適合，對於腎臟有問題者，或血液中鉀質含量有問題的人士，由於椰菜仔富含鉀質，故此不建議食用。

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資深註冊營養師葉俊言