秋冬食蛇羹糯米飯羊腩煲 注意進補過度

天氣轉涼，相信不少人都會食「秋冬三寶」，即蛇羹、糯米飯和羊腩煲，進補取暖。有中醫師表示，秋冬三寶適合大部分陽氣不足的人食用，頻頻食用「秋冬三寶」更可助溫陽散寒，但注意進補過度可能出現不適。
 
陽盛血熱不宜進補
註冊中醫師林惠賢表示，中醫治病有分「補」與「瀉」兩種，「補」針對的是虛證，「瀉」針對的是實證。而「進補」主要針對身上已出現陽虛、陰虛、氣血不足相關證候的人士。
 
她指出，陽虛或氣虛，身體易冷怕風、神疲、重墜的人適合用巴戟天、杜仲、鹿茸、鹿尾巴等偏性溫熱的藥材進補；而陰虛或血虛的人較適合用花旗參、生地、麥冬、沙參、石斛、百合、女貞子、枸杞子等補血補陰的藥材；本身體質陽盛、血熱，偏實的人，則不宜進補。「要先了解自己體質並選對食材的性質，才能進補得宜，避免愈補愈錯。」

留意體質食三寶
提到「秋冬三寶」，蛇羹、糯米飯和羊腩煲必列前三。林惠賢指出，普遍蛇類都有祛風濕、通經絡之效。蛇羹一般製法會加入溫中止痛的花椒、散寒止痛的八角，所以對風濕痛患者、常覺手腳、甚至冰冷的人有幫助。但她提醒陰虛火旺人士不宜食用蛇羹，「若平常多有口乾渴、睡覺出汗、手心熱、情緒急燥等，食後容易加重症狀，更會覺得『上火』。」

而蛇羹必配的糯米飯，除了可以保暖，原來糯米具補中益氣、收澀止瀉，對虛證腸胃敏感易腹瀉，氣虛致異常汗多有幫助。但林惠賢提醒，「在營養學上，糯米升糖升數高，糖尿病人士不宜過食；消化力弱，如老人及小童應小心食用；患痛證人士、撞傷骨痛後，建議避免進食糯米相關的食物、飲品。」

根據《本草綱目》記載，羊肉「暖中補虛，補中益氣...治虛勞惡冷，五勞七傷。」羊肉性質甘溫，因此食用羊腩煲可以暖身，改善平日各種勞損導致的身倦無力、精神不足。「羊腩煲中加入大量的薑，所以能溫胃散寒，食後片刻覺得四肢暖、不怕風，甚至有暖流由胃部發出。不過陰虛火旺、血虛者，平日多見面唇淡白、難入眠、多夢、皮膚乾癢等則不宜食用。」

小心愈補愈錯
除了留意體質是否適宜進補，原來還要留意進食時的配料。林惠賢表示三寶性質溫熱，進食前後的日子應避免食煎炸、辛辣食物，「食蛇羹時要留意食太多脆蛋散，容易咽痛、生飛滋。另外，羊肉一般不宜與南瓜、醋和茶同食，易導致胃脹、消化不良，亦忌沾豆醬，避免誘發舊病。」

進補後亦要留意避免食生冷食物，未煮熟或冰凍的食物。除了容易令脾胃積寒外，亦抵消了三寶帶來的暖身或散寒的功效。她建議進補後可以做輕量運動，幫助脾胃將吸收到的營養輸佈到適當的位置，「例如飯後半小時，到公園散步，伸展手腳。平素可曬太陽，助長自身陽氣。」

林惠賢提醒，進補要配合體質，否則可能愈補愈錯。「對於本來陰陽平衡的人，過度進補可令體質變得偏陽盛血熱，出現頭痛、口氣、咽痛、暗瘡甚至體臭等問題。」她提醒，食療效果因人而異，進行前應先諮詢註冊中醫師意見。

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