牛羊「毒」在偏溫熱 狂吃爆濕疹

肥牛和肥羊是秋冬食火鍋的熱門食材，坊間常形容這些紅肉好「毒」，但中醫指牛羊本身並無毒性，可補氣強身，不過性質溫熱，如過量進食可誘發皮膚問題，宜搭配蔬果、涼茶。營養師亦指，牛羊營養豐富但多脂肪，要留意煮食的湯底和醬料。

註冊中醫師何慧潔指，據《本草綱目》記載，牛肉「甘溫無毒」，而且可「補諸虛百損」，而羊肉「苦甘大熱，無毒」，中醫認為可補中益氣、治療虛勞寒冷，反映兩者有眾多益處，現時人們常認為牛肉「毒」，其實是因為牛肉和羊肉等本身偏溫熱，可誘發多種疾病。

中醫視為「發物」 致皮膚問題

何醫師解釋，中醫稱牛羊為「發物」，不宜過量食用，特別是風熱型疾病患者應避免，如進食大量牛肉，特別肥美如牛腩，或加重病情。她指，臨床經驗上濕疹或蕁麻疹患者進食火鍋牛肉後，皮膚問題會明顯復發，原有斑疹可能發紅、瘙癢加劇，甚至會因抓痕流水或引起發炎。

註冊營養師黃兆章亦指，牛肉羊肉為紅肉，營養學上含有優質蛋白質，且含大量鐵質及容易吸收，有助製造紅血球，亦含有鋅，可增強免疫力及加速傷口復元。但牛羊脂肪含量較高，成年人每天不建議攝取超過20克飽和脂肪，而100克肥牛和肥羊分別已含23克和31克飽和脂肪，食100克已超標。

打邊爐先吃蔬菜 避免食肉過量

市民秋冬愛食火鍋，容易不知不覺進食過量牛羊，何醫師建議，應限制肉食及搭配蔬果，亦可飲涼茶。她又指自製涼茶較理想，因預製品較多糖，容易滋膩生痰濕，且冷飲可能減慢脾胃運作。黃兆章就建議，食火鍋時先以蔬菜和粉麵填肚，減少肉類攝取量，亦要避免高脂肪的醬料，建議配以清湯，如莞荽皮蛋湯進食為佳。

記者︰李明佑

編輯：林子豐

美術：熊偉然