菜心節瓜很正氣？ 每日宜食兩色蔬菜 忌吸收單一營養

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菜心和節瓜是最喜愛也是最常食的蔬菜，因為他們認為菜心和節瓜是最正氣的，正氣意思是大概指少了「寒濕熱毒」。大家聽到寒濕熱毒，一定覺得是有害，當然要敬而遠之，但事實上，人人體質不同，應進食不同份量的食物才能取得平衡，一味追求所謂的正氣，而只攝取單一營養，反而令營養不均衡，更容易引申出更多健康問題！

其實每種蔬菜的顏色、形狀、味道及質感，正正代表擁有某種獨特的營養價值及療效，例如屬於十字花科的椰菜、芥蘭及椰菜花，可以抑制腫瘤，苦瓜則擅於降血壓，白蘿蔔則可以幫助消化，而茄子所含的類黃酮則令血管更有彈性。這些都不會是所謂正氣的菜心和節瓜可以完全供給你的，因此，所謂的正氣，從另一角度看，或許是平庸的意思吧！以後別再被椰菜濕、苦瓜寒、白蘿蔔破氣、茄子令人眼矇、食通菜會抽筋等籠統概念，左右我們攝取到真正的營養。

另一方面，每種菜都有適合的生長季節，當造的蔬菜所用的農藥較少，價格相宜，亦可配合當時季節的身體需要。相反，一年四季都大量應市的菜心和節瓜，所用的農藥和化學物質都較多，價錢亦較貴，亦容易令人誤會其營養價值比其他蔬菜優勝。

大家不如從今開始，每天輪流食2種不同顏色及種類的蔬菜，不但可以調節中和所謂的「寒熱濕毒」，亦可攝取到各種重要營養，達到預防疾病的功效，大家的體質及抵抗力必定更勝以前。

秋冬時令推介：蝦米肉片煮番茄洋蔥茄子

材料：蝦米適量（浸好）、紫洋蔥1個（切小條狀）、番茄半斤（切小塊狀）、茄子1條（直切小條狀）及蒜頭3小瓣（切小粒）、油（少許）

調味：黑胡椒、麻油、鹽

煮法：先下油略炒蒜蓉，落番茄及蝦米煮至半腍，加入茄子煮2至3分鐘，再加入紫洋蔥，煮2分鐘，最後加入調味料。

＊亦可加肉片同煮

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黃薇

營養學家