The Ocean by Olivier Bellin落戶香港南區即奪一粒米芝蓮星，總廚Olivier以家鄉Breton食制，讓海鮮成為主調，譜出既新穎又貼近腸胃偏好的餐單。
淺水灣早與傳奇掛鈎︰淺水灣酒店、韓素音、蕭紅、張愛玲、威廉荷頓、珍妮花‧鍾絲、《呼蘭河傳》、《傾城之戀》、《生死戀》……自從遊客和旅行團盯梢過去如火燒鳳凰木圍繞並長白沙灘碧海藍天，已久違淺水灣，老香港們漸漸少來，貪夏日海風閒情？都移玉步往南灣去了。
吃好一點，過去必選由酒店變身的幾座餐廳，招呼外地來遊客戶和朋友到點心頗佳的「起鳳臺」，或英式下午茶於「Verandah」。周末與友暢泳，享受日光浴，多揀鑊氣甚佳灘頭「海景餐廳」（時代久遠，名字記憶難準）。
久未來遊，海還是那片不變的海，但海邊建起多功能的The Pulse，內設不同優質餐廳，甚至日式Spa「Cabana」。至年輕的「The Ocean by Olivier Bellin」開設於2017年，挾着米芝蓮兩星名廚聲譽，自落戶香港南區即奪一粒米芝蓮星，《南華早報》Top 100 Tables、香港《Tatler》Top 20 Tables、香港餐廳室內設計金獎等等殊榮。
有獎、沒獎，重要嗎？其實不太重要，但處身飲食業戰國時代，誰佳誰劣？獎項某程度上是一點明燈。
踏入「The Ocean」，先被窗外淺水灣黃昏的天與海吸引，細節與光綫藍色主調，珊瑚魚游蹤處處，最吸引竟是鑲上牆壁大缸白蝴蝶似的水母，Ambiance浪漫無邊。
新穎手法烹海鮮
好些飲食獎項指定曼谷「Gaggan」為亞洲至佳餐廳，我曾光顧過好幾次，由最初的驚喜到後來不外如是，欠的不是廚藝或心意，而是過分倚重分子料理噱頭，失卻食物貼心貼地的原意。「The Ocean」總廚Olivier以家鄉Breton食制，讓海鮮成為主調，譜出既新穎又貼近腸胃偏好的餐單。從第一渡海洋氣息四射蠔汁角仔開始，深覺來對了地方，中間八道菜各具特色，去到甜品之後伴咖啡或茶與小甜點，一口咬下去，黑朱古力小圓球爆出輕巧威士忌酒香四溢，那種滿足直讓呼朋喚友……好吃好喝與友好共分享！
回鄉摘星 味傳四海
曾經與世紀名廚Joel Robuchon及Alain Ducasse共事，學得一身好廚藝，Olivier Bellin於1998年回到法國西北尖角省份Brittney（布列塔尼）家鄉小鎮Plomodiern，將父母開辦的小旅館改成自己風格的餐廳L'Auberge des Glazicks，將偏長海岸綫出產豐盛海鮮之特色傳統布列塔尼菜系，移形換影，打造新世代菜式。經營未幾，老饗將鄉間出現美食的消息傳遍，米芝蓮考察評審老遠下鄉尋訪，為Chef Olivier冠上兩粒榮耀星星，從此平步青雲，踏上國際美食指南《Les Grandes Tables du Monde》。
2017年五月，香港淺水灣頭The Pulse旗下「The Ocean」餐廳迎來傳奇星廚Olivier，配合這片望海的傳奇沙灘，獲得南區唯一一顆香港米芝蓮星星，締造明日傳奇「The Ocean by Olivier Bellin」。
撰文︰鄧達智
編輯︰林燕玲
美術︰Simon
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