日本清酒pairing

除了葡萄酒配對外，其實日本清酒配對近年也很流行。早前參加「鮨蕾x日本京都大門酒造配對晚宴」，試了六道菜配五款清酒，並與大門清酒莊主兼第六代傳人大門康剛先生會面。

大門酒造創立於1826年，位於關西大阪府交野市，是非常有歷史的酒造。原來大門先生是首次在港舉辦清酒配對晚宴，其清酒特色是比較着重鮮味（umami）。在清酒配對晚宴中，我覺得頭盤的金時煮南瓜、山桃漬物、梅肉紫蘇葉卷配大門利休梅靜香純米吟釀，非常清爽匹配，南瓜的香甜帶起靜香的米香，令原本清爽及酸度高的清酒多了層次。

另外，我亦喜歡大門35純米大吟釀配熟成吞拿魚腩、吞拿魚及根室海膽壽司。此清酒精米步合35%，即磨剩35%的米心才釀酒，帶微黃色，味道複雜富層次，圓潤而帶香梨、香蕉等，充滿果香而帶醬油味，演繹了莊主所說的鮮味特色，與壽司互相輝映。

日本清酒配對，除可試同一清酒酒造的不同系列配搭不同美食外，也可配上不同酒造的清酒及美食。估不到丼吉列豬扒專門店，也可吃到廚師發辦配不同清酒的預訂餐單。試了十道菜的日本酒配對晚宴，配一款梅酒及六款清酒。我喜歡奧飛驒初綠斗瓶大吟釀，其精米步合也是35%。此酒每年限量只出一千瓶，以古老掛袋滴漏技術低溫熟成，味道豐厚圓潤，帶香梨、米香、蜜瓜等，餘韻帶點醬油味及回甘，配高湯北海道海膽，帶出更多鮮甜味道。我亦喜歡聚樂第純米大吟釀（精米步合40%），圓潤而充滿香梨、白花、蜜瓜等味道，酸高不錯，配吉列京都牛肉，可減去牛的油膩感，即刻可以多吃兩小件。日本清酒配對食物的驚喜感頗高，你也不妨試試吧！

（本欄逢周四刊登）