龍華酒店重生記

上周說到，龍華酒店自從推出炸乳鴿後，立即吸引了一班公子哥兒來光顧，再加上明星效應及獅子山隧道開通，交通愈加便利，生意一發不可收拾，高峰期每天賣鴿6,000隻，廚房有60員工，單是劏鴿就已「血流成河」，政府甚至要禁止酒店屠鴿，而酒店房間業務亦因為無暇打理而須暫停。1978至1982年，是龍華最風光的時候。

直至1983年，政府要起鐵路，與龍華「交換」部分地段，致使龍華的泊車位置與餐廳斷開，食客要走過天橋才可到達餐廳，這個致命傷，令生意從此大受影響……

無論如何，龍華的乳鴿仍然是美味的，餐廳採用22至28日的混種乳鴿，大隻而肉質軟嫰，現任行政總廚楊祖國師傅更將多年秘方加以改良，令炸乳鴿更加皮脆肉嫰，他又將過往的經典菜式重現，像八寶乳鴿、雀巢鴿蛋等等，都是工夫菜，而我最喜歡的則是「家鄉煀乳鴿」，酒味香濃（煀是古法炮製，先炆後焗，工序繁複，坊間已少見），另外一味「煲仔乳鴿飯」亦叫我回味無窮，鴿肉嫰滑，應該是全港獨家了！

龍華現在正積極發展多元化的服務，像生態賞菇園、工作坊、精油製作班等等，令一家大細來到可以有更多節目，都得到不少家庭客及遊客的支持。

至於，我最惦念的孔雀還在嗎？有兩隻，因為這裏就像海洋公園一樣，擁有動物牌，可以飼養動物，不過孔雀已不是當年的那幾隻了，而牠們今天，亦一樣沒有因為我到訪而開屏……

（本欄逢周三刊登）