以形補形未必work 飲豬骨湯難補鈣

不少人都認為「以形」可「補形」，即以形狀相似的食物來補充人體相對的器官和功能，如進食動物的骨骼補充人體所需的鈣質。有營養師指，「以形」不一定能「補形」，如豬骨湯內鈣質其實極少，難以補鈣；若打算吃動物內臟進補，或會因攝取過多飽和脂肪導致高膽固醇，並引發心血管疾病，如心臟病及中風等。

中國飲食文化中素有「以形補形」概念，如食核桃能補腦。資深註冊營養師葉俊言指，食核桃確具補腦功效，因核桃內含Omega-3，對腦部發展有幫助，「但其實與形狀沒太大關係，只是剛好核桃內有補腦成分，形狀剛好又與腦相似，除核桃外，杏仁、花生油、魚油及粟米油也含Omega-3，亦能有補腦效果。」

然而，亦有說吃動物內臟能促進人體內臟健康，如吃豬肺能補肺。但葉俊言指，動物內臟大多含高膽固醇及高飽和脂肪，如要修復身體各部位受損的肌肉及組織，主要靠補充蛋白質，並非「以形補形」，「豬大腸、豬膶及鵝肝等均含較高飽和脂肪，或引致高膽固醇，若長期攝取，易致心血管疾病，如心臟病及中風等。」

吃動物內臟進補 小心高膽固醇

又有人會選擇飲豬骨湯補鈣，但豬骨湯內含的鈣質原來少之又少，葉指︰「鈣質屬礦物質，不會因煮太久而流失，但會保存在骨頭內，1碗豬骨湯約有2.5毫克鈣質，而1杯高鈣奶約有500毫克鈣質，一個成人每日約需攝取1,000至1,200毫克鈣質，若以此換算，要飲200碗豬骨湯才等於飲1杯高鈣奶的鈣質。」他補充，若要攝取鈣質，需連骨吃才行，如沙甸魚、含碎骨的鯪魚球、軟殼蟹或蝦乾等。

若希望為身體進補，應如何選擇食物？葉表示，首要攝取蛋白質製造新細胞，而蛋白質可從瘦肉及魚中攝取。

記者︰李嘉嘉

編輯：林子豐

美術：熊偉然