孫中山畢業菜單

最近拜讀梁卓偉醫生大作《大醫精誠》，梁醫生把過去130年香港醫學發展寫得趣味盎然，可堪佐酒。港大醫學院的前身香港華人西醫書院成立時，孫中山是首屆學生（共13人），也是首屆（01892）畢業生，只有兩人畢業：孫中山和江英華，孫中山考第一。他們的其中一位老師，就是後來在倫敦營救孫中山脫險的康德黎，時任教務長。

雖然當年的畢業生還未能獲得醫生執業資格，但畢業禮很隆重，跟着的畢業晚宴在山頂的柯士甸山酒店舉行，港督羅便臣和輔政司駱克都有出席，英女皇維多利亞也發出賀辭。

當晚菜單由康德黎統籌，也是典型19世紀末20世紀初英國宴會菜式。這菜單現存倫敦惠康基金會，曾借給香港孫中山紀念館展出半年。

看過上兩星期本欄的讀者一定覺得這些菜熟口熟面。現譯如下︰

魚子三文治。

蘇格蘭濃湯（創辦西醫學院的三位都來自蘇格蘭亞巴甸大學，所以要有此一湯）︰用羊肉或牛肉來煮菜湯，可禦寒而耐飽。

水魚湯︰當時高級筵席的必備湯，英國、美國人都喜歡（美國當年盛產水魚），吃不起的就吃假水魚湯，用牛仔頭充水魚（見2016年8月19日本欄）。

魚也有兩道︰白烚哥倫比亞鮭魚（估計應該來自穿越美加的哥倫比亞河）、魚卷（沒有說是甚麼魚）。

頭盤︰酥皮雞角、鴨肉橄欖醬、牛仔吉列跟蘑菇、燜松露乳鴿。

肉類︰燒牛肉跟約克郡布甸（英倫經典菜之一）、燒公雞火腿、烚羊肉跟續隨子（Caper）汁。

蔬菜︰馬鈴薯三款︰白烚、薯蓉、烤薯；蘆筍、青豆、法國青豆角。

沙律︰俄羅斯沙律--俄羅斯人隆重日子吃的沙律。除了各種蔬菜、雞蛋、馬鈴薯等切丁拌蛋黃醬，也可以加入鮪魚、香腸粒、蝦仁、魷魚、火腿、鯷魚等。

咖喱雞。

甜點︰西洋李（布冧）撻、蜜餞香料批（mince pie）、俄羅斯手指餅忌廉蛋糕、雪糕、芝士和克力架餅乾、水果、咖啡或茶。

可惜這菜單沒有列出酒。（意猶未盡，下回再說。）

（本欄逢周五刊登）