百樂潮州菜心機之作

尖沙咀河內道地標Ｋ11今年剛好開業十周年，儘管商場內的食肆翻了好幾轉，但百樂潮州鮑魚飯店依然屹立至今，九年來一直堅守着場內老大哥角色，堪稱Ｋ11的王牌。

立秋之夜有食緣，獲本港著名潮州菜大師兼「百樂」行政總廚許美德師傅邀請，我和多位好友一起到Ｋ11百樂吃了一頓精采的傳統潮州菜。許師傅專誠設宴為我們的開心果老友陳圖安補祝生辰，並順道祝賀Jacky哥哥和好友Victor合作推出的《不可預期的預期》新書大賣。其實許師傅也有作品於今年書展推出，就是聯同33位名廚合作撰寫《蔬果功夫菜》，多吃蔬果身體好，一本書收錄了這麼多位大師傅食譜，收益更撥捐「群生社慈善基金」造福弱勢社群，實在難得。

有許師傅就有至正宗傳統手工的潮州菜，招牌滷水獅頭鵝拼鵝肝鵝腸固然必吃，他們的雜魚飯更是不容錯過。潮州人將鮮魚蒸熟後於室溫放涼，凍魚當飯吃。當晚一條野生龍脷魚魚飯吃到大家舔舔嘴，而比新加坡出品更美味的鹹蛋黃炸魚皮更是驚喜；至於製作需時，以澳洲豬婆參炮製的八寶荷包海參、燉荷包鱔和金湯石榴雞，均是講究功夫和心機的傳統潮菜。

不單好口福，我們還聽了許師傅講解潮州菜的歷史，最記得他說做人做事做菜都要用心，只要團隊齊心就事成。

（本欄逢周一刊登）