順德公一席家鄉全魚宴

全港首創秘製啜魚，河鮮創辦人、「順德公漁村」主人陳柏佳，與行政總廚兒子B哥陳基英，在他們佐敦偉晴街總店為我們一班為食鬼準備了一夜順德家鄉全魚宴，將六月前往順德旅遊局主辦美食之旅的記憶燃點，再次回甘。

B哥甫開始，即以純熟手法表演將大條鯇魚分割去骨，出神入化，幾下工夫便將魚頭魚面魚尾煎焗，魚骨滾湯，餘下淨肉用以製作「順德無骨魚」（米水焯魚片）。

順德家鄉煎釀三太公（鯪魚球、釀尖椒、釀藕餅），前菜不可或缺。

天麻蟲草花燉花錦鱔頭湯，傳統認定此物至滋陰，止頭痛。今時今日花錦鱔難求，在下對湯渣垂涎。

踏雪尋龍，以大良水牛乳伴龍蝦球，香港難尋水牛乳，就是發展飛快的珠三角也買少見少，陳老闆親自回鄉一轉採購回港應用。

古法避風塘炒蟹。薑蔥煲仔煎焗魚腸，就是從小對魚腸敬而遠之，聞其非凡香噴噴，見其滑蛋鋪面美景當前，為食鬼蠢蠢欲動。

風生水起撈鱔王，以花錦鱔片配傳統「撈起」花生碎甜酸諸菜絲同撈，此法自上世紀20年代由「梳起唔嫁」媽姐傳入南洋，星馬一帶春節必備菜式，近年回流唐山。

瓦罉西芹蝦醬煎焗魚卜，爽脆兼腍軟，際此香港難得吃到老日子的原始，吃來別具一番還鄉風味。

末了還有千層黃金糕並順德大良至架勢點心——水牛奶製雙皮奶。

飽吃一頓美食不單止，從陳老闆父子口中學得好些粵菜頂峰順德廚的心得，精神與腸胃都豐滿。

（本欄逢周三至五刊登）