隱藏了十年的秘密

過去十年，如果要到香港潮州商會會員俱樂部吃飯，可不是「說去就去」，因為餐廳只招待會員；不過由今年7月20日起，俱樂部將會把餐廳開放予公眾，這天我們有幸獲邀試菜，一於先吃為敬，揭開這餐廳的神秘面紗！

會址全幢都屬於「香港潮州商會」，當中餐廳佔了兩層，門口有已故國學大師饒宗頤先生的題字，裏面還有他的親筆墨寶，十分珍貴。餐廳可間隔成六個獨立房間，最大一間可以容納24人，私密度高，不奇怪，因為顧客中不乏名人商賈，可知道，會長之一是李嘉誠先生，其他還有不少餐飲集團的老闆呢。

這天招待我們的是餐廳主管Andy，他說，俱樂部餐廳不像外面的潮州餐廳，他們不用賺錢，只求菜式正宗，必要時還可以請會長補貼一下，哈哈！廚師團隊都是潮州人，為確保食材新鮮，每天大清早會到市場買菜，故此亦只能提供私房菜，午餐每位$250，晚餐每位$600（均為約7至8道菜），必須3日前訂座，4位起，沒加一。

菜式十分精緻，例如是潮州的「窮人菜」魚飯（以前潮州人以捕魚為生，將魚弄熟了擱涼後當飯吃），餐廳採用了厚肉的烏頭造成「潮式手撕凍烏頭」，為了要排得整齊好看，每碟差不多要用上兩條魚，真的不計成本呢！魚肉白中透嫰紅，魚油滿布，出色。必吃的還有「普寧豆腐伴灌章蟹塔」，一碟有齊三個願望︰炸豆腐外面脆卜卜，裏面是黏黏的口感；灌章是潮州美食，裏面有蘿蔔絲，爽甜；蟹塔啖啖鮮味，吃時可蘸一些金桔油，酸酸甜甜更開胃。

其他特色菜還有「揭陽栗子燜淋芥蘭」，香港人都只愛炒芥蘭，哪有燜的？以及用南瓜、香芋、糖冬瓜炸成的「香脆南瓜香芋烙」，香口又不過甜，令我印象難忘，太多好吃的，篇幅所限，不能盡錄。現在至八月底光顧，每枱還會送紅酒一支及潮州鳳凰單欉茶一盒，更抵吃。

（本欄逢周三刊登）