酒櫃放對地方嗎？

前年經過銅鑼灣，見一間酒舖新開張，乍眼一看，這酒舖一定很快關門大吉。我不認識該舖東主，不知道他們的經營方式，我連入店內參觀都沒有。為何我那麼肯定？該酒舖面積不大，大概300呎左右，只有一面落地玻璃陳列櫥窗，而該櫥窗剛好向正西，一個下午的大太陽直射而入，全店都陽光普照。因為是陳列櫥窗，不可能拉任何遮光簾，儘管冷氣開得再大，西斜這先天缺陷對葡萄酒最不利。果然不出我所料，該酒舖不到一年便結業，或者是搬遷了我便不得而知。

正確保存葡萄酒的條件有以下幾點︰第一是溫度︰儲存葡萄酒的溫度應該在攝氏7至18度，而最理想和完美溫度是攝氏12至15度。固定的溫度也很重要，溫度最忌大上大落。第二是光綫︰葡萄酒對光很敏感，強烈的光綫會引起酒顏色的變化，白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。所以別以為把酒放在恒溫酒櫃內最安全，如果你的恒溫酒櫃會被太陽直曬，亦是非常危險的，如不能搬到更理想的位置，一定要用黑布蓋着玻璃門。

第三是濕度︰儲存酒的濕度應保持70%左右，濕度過高會使酒標發霉。雖然酒標不影響酒的味道，不過試問誰願意買一瓶酒標發霉的酒？相反濕度不足卻會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。這也是為何葡萄酒不適合放在雪櫃內，因為過低的溫度會令軟木塞太乾而縮小漏氣。

第四是震動︰葡萄酒絕對需要長期臥床休養，經常震動會影響酒的香氣。第五是淨度，儘管葡萄酒密封地入了瓶，但存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。

（本欄逢周五刊登）