羲和雅苑

好友知我喜歡吃北京烤鴨，又知道我一直沒試過去年便已來港開業的北京人氣烤鴨店新貴「羲和雅苑」，便特別約同幾位知心飯腳，安排了一場周末烤鴨午餐約會。在熱帶風暴艾雲尼襲港前，那個天氣好到不得了的星期六，我們一行六人，在能夠180度飽覧維多利亞港景致的尖沙咀海運大廈上，一起開心吃烤鴨。

北京「羲和雅苑」烤鴨坊在全國已有40家分店，他們跟北京烤鴨店老字號「全聚德」原來有淵源，因「羲和」烤鴨的創作人亦即該集團行政總廚徐照林師傅，師承「全聚德」，他亦是北京東方君悅酒店中菜「長安壹號」的開店功臣。記得曾幾何時，到北京出差，朋友都叫我去「長安壹號」吃烤鴨。

「羲和」烤鴨不用米鴨，而是採用北京懷柔城北、燕山腳下雁棲湖邊養殖40天、重約四斤半的四期鴨烤製（雁棲湖風光旖旎、湖水清澈，每年春秋兩季總吸引到成群大雁來湖中棲息，因而得名）。「羲和雅苑」的「烤鴨三吃」，就是將新鮮出爐的烤鴨於堂前即席切成︰鴨胸皮、鴨胸肉連皮和鴨腿肉連皮三部分，分別配以不同醬料來吃，充滿玩味的是，他們創出烤鴨皮沾爆炸糖的「跳動的鴨皮」食法，小朋友一定欣喜，我就始終喜歡配黃瓜條、京蔥絲和甜麵醬的傳統配搭。

即點即烤，即烤即吃，皮脆肉嫰，沒有肥膏不肥膩，等上半小時也是值得的。

（本欄逢周一刊登）