蝦子麵勁高鈉 忌連湯全吃

不少人以為食蝦子麵較健康，食安中心「全城減鹽減糖」在fb公布4款麵食的鈉含量，在蝦子麵、烏冬、意粉及米粉中，原來蝦子麵的鈉含量最高，相反米粉完全不含鈉。有營養師建議，市民可以湯麵方式煮蝦子麵吃，但不喝湯，避免直接攝取鈉含量；亦可進食如香蕉等含高鉀質的水果，平衡體內水份及排毒。

據食物安全中心「全城減鹽減糖」fb資料顯示，以100克分量、未加調味料麵食計算，蝦子麵鈉含量最高，達1,480毫克；烏冬屬鈉含量第二高，每100克含90毫克鈉；而每100克意粉及米粉的鈉含量，分別是5毫克及0毫克。

註冊營養師李德勝指，按世衞建議，成年人每日攝取不多於一茶匙鹽份（2,000毫克鈉攝取量），但每100克蝦子麵，鈉含量已等於約2/3茶匙鹽。以平常一包約57克的蝦子麵計算，吃3包已超過每日建議的鈉攝取量。

鈉過量 易致水腫血壓升

他解釋，蝦子麵中的蝦子屬醃製食品，製作過程亦會加入鹽作調味，防腐劑和添加劑等亦含鈉成分，變相增加其鈉含量。而煮食方法亦會影響攝取量，用湯麵方式煮麵而不喝湯，比撈麵、炒麵好，可避免直接攝取鈉質。

李提醒，因鈉本身有鎖水作用，攝取過多鈉質易引起水腫、血壓上升，對高血壓人士尤有影響。但來自天然食品如香蕉的鉀質，則有排水作用，可與鈉質互相平衡體內水份及血壓。

（原文刊於《TOPick》）

編輯：林子豐

美術：熊偉然