最襯生蠔的Chablis白酒

如果要揀一瓶最襯生蠔的葡萄酒，我會揀一瓶來自法國勃根地西北部夏布里（Chablis）白酒，我覺得它比香檳更襯生蠔。Chablis是100% Chardonnay葡萄釀造，它的位置跟香檳區頗接近。相對一般Chardonnay葡萄酒，它甚少用木桶陳釀（除了Grand Cru），因為想帶出它土壤的特色，就是清爽、酸度高、帶清新青檬、青蘋果、白桃及特出的礦物味，最適合配生蠔，將海洋的味道提升。

Chablis葡萄酒分為四級，包括最高級別的Grand Cru（約2%產地）、Premier Cru（約15%產地）、Chablis同Petit Chablis四級。土壤及位置當然是決定這塊田是否能夠成為Grand Cru或其他級數的主要原因。Chablis之所以這麼獨特，帶多點礦物的鹹味或火石味，主要歸功於它的史前石灰岩。怎樣才可列為Chablis Grand Cru田（只得七塊田）？它的最佳位置是在Serein河邊山上100-250米，方向主要是右岸向西南，重點是能夠吸收最多陽光，土壤主要為史前石灰岩。其他田就算在附近，由於坐向不同或土壤有偏差，就不能被選為Grand Cru田了。

較早前參加了一年一度的Chablis白色派對，試了七款不同Chablis葡萄酒配生蠔及海鮮。當中我覺得Jean-Paul & Benoit Droin Vaulorent Chablis 1er Cru 2014年與Fine de Claire生蠔很夾，白酒帶白花、青蘋果、白桃、白松露、礦物味等，提升了生蠔的鮮甜味及礦物味，也令白酒的果香更突出，互相輝映，可以試試這個配撘！

（本欄逢周四刊登）