愛遍中東Hummus

Hummus將鷹嘴豆（Chickpeas）煲或蒸至軟熟，加入蒜頭、鹽巴、藏紅花、橄欖油並各家家傳調味料攪拌成泥；從土耳其到埃及到阿拉伯海灣地區無人不愛，中文名？「鷹嘴豆蓉」大概不遠。

另一樣被遍愛的醬蓉，大概是把整隻茄子放在炭火上先烤軟，然後邊烤邊將茄肉盛在茄皮內攪至腍爛，再加入調味香料變成「茄子蓉」；然而此物不好留，必須新鮮吃，頂多留一兩天，茄子便會過分發酵變酸而不能吃，不似Hummus能鑵裝、瓶裝行銷世界各地，供應幾乎每餐不可無此物的地中海東、南岸至海灣地區人士。當然，以各家店子獨有作法新鮮自製更佔風騷。

印度人也愛吃鷹嘴豆，煲腍後拌飯和咖喱汁一起吃，卻鮮見鷹嘴豆蓉。香港為數不多的中東舖在前菜一欄，必也安排，與遠東人的豉油不相伯仲。乘搭優質卡塔爾、阿聯酋、土耳其等航班，從機場貴賓候機室至機上餐飲，幾乎不可能沒有Hummus供應；阿拉伯早餐或中東正餐前菜Mezza定有，受歡迎程度顯而易見。

地老天荒前，首次旅行以色列，朋友大衞帶到舊城巴勒斯坦人小店初嘗Hummus，以類似Naan饢餅的Pita口袋麵包蘸着吃，確實那些年既便宜、簡約又美味的清貧學生的至大口慾享受，自此不忘。來到今天Hummus比從前更普及，世界各大都會必找到，愛歡迎程度從未減弱。

（本欄逢周三至五刊登）