東來順 涮羊肉

輕輕用筷子夾起色澤粉嫰、帶着美如雲石的白色脂紋的羊肉薄片，在湯鍋內稍為涮幾下，看到肉片顏色轉白就可拿起享用。我喜歡傳統的吃法，就是沾一點香濃綿滑的芝麻醬汁來吃。天氣冷了，自然惦記着涮羊肉的滋味，在香港，如想舒適地享用一頓上佳的羊肉火鍋，我的選擇一定是尖東帝苑酒店的東來順。

北方人喜歡吃涮羊肉，最有名的便是始創於北京、有超過百年歷史、現已被評為國家級非物質文化遺產的清真餐廳東來順。記得從前往北京出差或旅遊，總會去一趟王府井的東來順。近幾年沒到訪京城，然而身邊的食家好友都告訴我，東來順香港分店的羊肉質素更勝北京，請不要問為甚麼，應該有朋友曾給我解答過，但早已忘掉。我只知道那切得薄如紙的內蒙黑頭山羊羊肉片，肉質非常細嫰、肉味香，配合香港店總廚施超群師傅設計的美味湯底，包括我至愛的鮮椰子竹絲雞湯、藥膳甲魚湯鍋，每一次都吃得好滿足。

「暖中補虛、開胃健力、滋腎氣、養肝明目、健脾補肺助氣。」據《本草綱目》記載，羊肉食療功效顯著。吃羊可去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，能提升體質和抗病能力。現在是吃羊肉好季節，但羊肉性溫熱，常吃易上火。配料方面，豆腐和白蘿蔔是最佳配搭，白蘿蔔性偏寒涼，可中和羊肉的溫熱，製作豆腐的石膏有清熱洩火功效，一起吃便不怕上火。

（本欄逢周一刊登）