國宴豈能缺白乾

中國招待特朗普國宴之菜單，另一令人意外或不解者，是酒只有長城紅、白葡萄酒，但沒有中國最具代表的紹興酒和用穀物造的白酒。

如果法國的國宴沒有葡萄酒，肯定會引起一眾酒莊莊主抗議，因為葡萄酒堪稱法國國粹之一，即使現在法國年輕人飲啤酒多過葡萄酒，但國宴絕不可能沒有葡萄酒。

紹興酒和白乾也是中國獨有的餐酒，既可佐膳亦可藥用，論理國宴是必不可少的。想當年尼克遜破冰之旅訪問北京，因病戒酒多年的周恩來，也取出家中珍藏二、三十年的茅台款客，並因此而令茅台升價十倍。

今次菜單有辣子雞丁，又有水煮魚，反而更適宜配白乾；如果更講究些，辣子雞丁改為宮保雞丁配茅台，水煮魚則配瀘州國窖1573。山西過油肉配汾酒，金門高粱配烏魚子沙律……這當然是酒癡說夢，卻未嘗不可，每款一小杯、每杯二錢，小舐一口，不會醉而能領略不同香型白酒的風味，又有歷史又有詩，豈非有趣？可惜現實提倡簡樸，怎可沉迷酒食？

中華大地的白酒自成一格，而且千變萬化，堪稱酒國奇葩。清瀛台周圍有蓮花萬朵，一望無涯，慈禧太后命小太監採集花蕊，加藥料製成白酒，名為蓮花白，用瓷器盛載再加黃雲緞袱，用以賞親信大臣，據說其味清醇。

根據記載，漢劉邦時已經有這種名稱的酒，當然，那時候應該還沒有高度數的酒，元朝的元好問據說也喜愛蓮花白，那就可能是烈酒了。現在內地仍有蓮花白酒，產於河南省，是加入20多種藥材的藥酒。我也見過透明的蓮花白酒，應該沒有加藥材（否則不會透明），帶蓮花香的白酒，配北京填鴨或蒙古烤肉，應該很合適。

中國古籍記載了不少傳奇名酒，西晉張華的《博物志》就記載了一種千日酒，事甚離奇，應不可信，但也不妨一看。有人名玄石，在中山酒家買酒，酒家給他千日酒，卻忘記了告訴他要慎用。他回家暢飲後大醉，數日不醒，家人以為他已死便葬之。到了一千日後，酒家記起玄石曾來買酒，算出應醉醒，便往玄石家探問。家人答云，已亡三年，至今剛脫孝服，酒家與家人往開棺，玄石緩緩醒來。

此酒飲後可以保人體三年不腐，勝甲醛也！

（本欄逢周五刊登）