湯淺醬油與乃清麵

靠近關西機場和歌山湯淺醬油馳名數以百年計，是皇室御用的醬油供應地，百年老街成為旅遊景點，漫步其間猶如回到古村，時空交錯以為走進了時光隧道，空空蕩蕩巷泊街道偶爾有幾位老者緩慢走過，真是應景得很的點綴。直至放中午飯，少年學生騎單車，或三五成群結伴走路回家吃飯，才沾染一點現代氣氛。

「和Dining清乃」作為和歌山拉麵霸主，湯底與麵兩大元素都重要，店內必吃之選醬油拉麵--角長醬油「匠」，湯底使用三年熟成，來源正是隔籬村湯淺的出品。這點功夫猶如懷石料理之不時不食，吃在地食材，未必包括筆者，不少食評讚嘆︰一口湯呷下去，味道意外的清爽，一股獨特香氣確實使人難忘。

那湯如何清爽？他們製作叉燒選用頗肥的五花腩，湯面油光四射，與清爽根本無關！所以說，不少報道只是人云亦云。味道好則不用置疑，以下的觀念很個人：日本一般湯底逃不出味噌、醬油、麵豉等幾種味道，大家去旅行十天八天，甚麼都新鮮，都美味不凡。時間久了，應吃的都吃得七七八八，入口的味道猶似從頭再來，是時候覺得一股膩。

清乃店內自設製麵工場（好不懷念過去大部分廣東麵店的自家大碌竹撻麵製法），食評讚︰麵條彈牙，掛湯力強……日本拉麵十家有八家都以彈牙麵取勝，不出奇。甚麼叫掛湯力強？是否麵不夠滑溜，所以湯得以拖泥帶水？

清乃的麵的確特別，嚼勁十足，感覺猶如意大利扁麵Linguine，尤其手造而非機器製之品種；試過自己動手製意大利麵，必曾試過成果，我覺得清乃麵頗接近！

（本欄逢周三至五刊登）