羊腩煲蛇羹暖胃 亂補變傷身

不少人秋冬都愛食羊腩煲和蛇羹，因吃後會感到暖笠笠；但有營養師指，食羊腩煲和蛇羹身體雖可獲更多熱能，但卻暗藏高鈉等健康陷阱。有中醫亦指，並非人人都適宜食羊腩煲和蛇羹，應先了解自己的體質，否則隨時補身變傷身。

提防高脂高鈉陷阱

「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬表示，羊肉含豐富的鐵質和維他命B雜，其中鐵質有助促進血液循環，使身體各部位能獲得更多熱能；維他命B雜則有助身體從食物中製造及釋放能量，增加溫暖的感覺。

至於蛇肉則含有鐵質和8種人體必須的氨基酸，當中包含有助消除疲勞和增加新陳代謝的天冬氨酸（Aspartic acid）、以及增加細胞能量的谷氨酸（Glutamic acid），故食羊肉或蛇肉後會感身體溫暖。此外，人體在消化蛋白質時，所產生的食物熱效應較脂肪和碳水化合物高，因此進食含豐富蛋白質的食物如羊腩煲和蛇肉，都會增加飽肚感和易感溫暖。

不過，吳指羊腩含有大量飽和脂肪，進食過量會使體內的壞膽固醇增加，影響心血管健康。此外，羊腩煲亦多以枝竹和生菜配搭，枝竹是來自豆漿面層凝結油份，同屬高脂食物。而生菜放入煲內會吸取大量的醬汁和油份，使熱量大大提升。

至於蛇肉雖屬低熱量和低脂食物，但在烹調蛇羹過程中多會加入高脂肪的蛇骨和豬骨，芡汁亦混入不少油份和調味料，增加整體熱量。而羊腩煲和蛇羮所含的鈉質亦較高，進食後可令血壓上升，高血壓人士不宜食用。

感冒發燒 患濕疹皆不宜

註冊中醫師曹瑋雯表示，羊肉有溫補氣血，禦寒益腎，開胃健脾的功效，一般怕冷、氣血不足人士，或是病後、產後虛弱人士也適宜食用。不過，因羊肉屬於溫保食物和「發物」，如有感冒發燒、易生痱滋、暗瘡及患濕疹人士都不宜進食。

至於蛇肉則有溫補陽氣，祛風除濕和舒筋活絡功效，如氣血不足、營養不良及體虛人士均適宜食用；而因蛇肉亦有祛風功效，如有風濕痹痛，手腳易麻木及患慢性濕疹人士，食蛇對病情亦可起改善作用。不過，感冒期間、熱性體質或陰虛內熱的人士就不宜。

曹醫師指，在中醫角度身體有「虛」才要進補，而「虛」可分為氣虛、血虛、陰虛和陽虛，每人應按各自不同的體質，以決定應進食甚麼食物或藥材進補；然而市民一般未必清楚自己屬何種體質，應向註冊中醫師諮詢意見，以對症下藥。

記者：蔡淑儀

編輯：林子豐

美術：熊偉然