新式煲仔飯 三高陷阱

發佈時間: 2017/11/24

新式煲仔飯 三高陷阱

近日氣溫下降,一煲熱辣辣的煲仔飯,確實是不錯的暖身選擇。除了北菇臘腸雞、鳳爪排骨、窩蛋牛肉等傳統煲仔飯外,近年出現不少新穎食材配搭的煲仔飯。但有營養師指,當中卻隱藏高脂高鈉的健康陷阱,如芝士餐肉火腿煲仔飯,估計含49克脂肪,等同飲10茶匙食油;野菌鵝肝煲仔飯的膽固醇含量,更超出人體每日攝取上限。

高脂高鈉高膽固醇

美國註冊營養師羅嘉敏指,人體活動需要一定卡路里,所以食煲仔飯時,更應關注脂肪及鈉含量,以芝士餐肉火腿煲仔飯為例,假設每項食材100克,該煲仔飯已有49克脂肪含量,已等同10茶匙食油。以相同食材分量估計,荔茸肉碎臘腸煲仔飯亦有48.2克脂肪含量,兩者都是高脂高鈉的健康陷阱。

她又說,世衞建議,成人每天不應攝取多於2,400毫克鈉,攝取太多鈉質,有機會令血壓升,而芝士餐肉火腿煲仔飯的總鈉含量高達3,574毫克,若食一個已超出成人每日攝取量。

此外,世衞已將加工肉,如午餐肉、煙肉、香腸、火腿等,列為1級致癌物;國際癌症研究基金亦指,每日進食50克加工肉類(即約2片午餐肉或4分1罐198克午餐肉),會增加大腸癌風險18%,故芝士餐肉火腿煲仔飯除了是高脂高鈉外,更有致癌風險,日常生活亦應盡量少食。

飯焦恐增致癌風險

至於另一款新興的野菌鵝肝煲仔飯,若有100克鵝肝便已有515毫克膽固醇,已超出健康人士每日膽固醇攝取上限300毫克,高血脂及高膽固醇人士不宜選擇。但她指,帆立貝象拔蚌這類海鮮煲仔飯的脂肪及鈉含量較低,算是較健康之選,但也要視乎食材的烹調手法,因不同手法會令食材的脂肪及鈉含量有顯著分別。

另外,不少人都愛食煲仔飯的飯焦,但飯焦由碳水化合物和脂肪長時間加熱而成,增加致癌物質丙烯酰胺(polyacrylamides),故建議少吃飯焦;一般食肆為方便易於清潔,會於煲內會抹油,令食材較高脂。此外,由於多數飯預先煮好,才放入材料焗熱,有機會食物未完全熟透,易有細菌。

記者:葉漢亮

編輯:林子豐

美術:熊偉然

欄名: Healthy Life