新式煲仔飯 三高陷阱

近日氣溫下降，一煲熱辣辣的煲仔飯，確實是不錯的暖身選擇。除了北菇臘腸雞、鳳爪排骨、窩蛋牛肉等傳統煲仔飯外，近年出現不少新穎食材配搭的煲仔飯。但有營養師指，當中卻隱藏高脂高鈉的健康陷阱，如芝士餐肉火腿煲仔飯，估計含49克脂肪，等同飲10茶匙食油；野菌鵝肝煲仔飯的膽固醇含量，更超出人體每日攝取上限。

高脂高鈉高膽固醇

美國註冊營養師羅嘉敏指，人體活動需要一定卡路里，所以食煲仔飯時，更應關注脂肪及鈉含量，以芝士餐肉火腿煲仔飯為例，假設每項食材100克，該煲仔飯已有49克脂肪含量，已等同10茶匙食油。以相同食材分量估計，荔茸肉碎臘腸煲仔飯亦有48.2克脂肪含量，兩者都是高脂高鈉的健康陷阱。

她又說，世衞建議，成人每天不應攝取多於2,400毫克鈉，攝取太多鈉質，有機會令血壓升，而芝士餐肉火腿煲仔飯的總鈉含量高達3,574毫克，若食一個已超出成人每日攝取量。

此外，世衞已將加工肉，如午餐肉、煙肉、香腸、火腿等，列為1級致癌物；國際癌症研究基金亦指，每日進食50克加工肉類（即約2片午餐肉或4分1罐198克午餐肉），會增加大腸癌風險18%，故芝士餐肉火腿煲仔飯除了是高脂高鈉外，更有致癌風險，日常生活亦應盡量少食。

飯焦恐增致癌風險

至於另一款新興的野菌鵝肝煲仔飯，若有100克鵝肝便已有515毫克膽固醇，已超出健康人士每日膽固醇攝取上限300毫克，高血脂及高膽固醇人士不宜選擇。但她指，帆立貝象拔蚌這類海鮮煲仔飯的脂肪及鈉含量較低，算是較健康之選，但也要視乎食材的烹調手法，因不同手法會令食材的脂肪及鈉含量有顯著分別。

另外，不少人都愛食煲仔飯的飯焦，但飯焦由碳水化合物和脂肪長時間加熱而成，增加致癌物質丙烯酰胺（polyacrylamides)，故建議少吃飯焦；一般食肆為方便易於清潔，會於煲內會抹油，令食材較高脂。此外，由於多數飯預先煮好，才放入材料焗熱，有機會食物未完全熟透，易有細菌。

記者：葉漢亮

編輯：林子豐

美術：熊偉然