強師傅麻辣水煮魚

接二連三，灣仔鴻星、帝苑酒店東來順、怡東酒店怡東軒不約而同都推出麻辣菜式。不論京菜館子、粵菜酒家，插入川菜特色勢不可擋。

賀Gigi姐黃淑儀牛一，搞手選擇怡東酒店怡東軒，黃永強師傅任行政總廚當然有好嘢吃。看同伴將水煮桂魚吃個片甲不留，湯汁都撈埋，肯定有其深層吸引處。

筆者也是麻辣擁護者，只是熱情不及往昔………曾經，尤其在北京，上館子無甚菜式吸引的日子（總不可以天天吃片皮填鴨吧？就算後來紅透半邊天的「大董」也需靠川揚粵菜坐鎮造勢）就選川菜館子，那時多幫襯「沸騰魚鄉」，一鍋麻辣水煮魚（那些年喜歡肉質較滑、無鱗鯰魚）吃個高山流水，歡喜不已。

不過水煮魚旁永遠加多一碗白米飯，不是吃，而是坐鎮，用來隔油。可見內陸同胞喜吃油，水煮魚上面都是滾燙的紅油，經常一碗白米飯隔油欠力，浪費兩碗「粒粒皆辛苦」是平常。

黑心食品、地溝油被揭發以後便再沒在內地隨便吃食，國際聯營酒店或相熟店子猶自可，再也沒任性、隨便跑進陌生小館………來一鍋水煮鯰魚！

水煮魚殺入香港還算新鮮階段，麻辣不減，跟成都、重慶、北京同樣的勁，但不同。例如怡東軒強師傅製作：麻辣足，油不過多改用湯底。那湯當然不是內地一般的味精水，而是靚湯，吃來放心又開心，一窩吃到底，啊！麻麻辣辣吃下去，叫人心曠神怡。

（本欄逢周三至五刊登）