沙田18馬拉糕

馬拉糕點解叫馬拉糕？如假包換，馬拉人傳統糕點必用的棕黑色椰糖，必須出場！一塊真真正正的傳統馬拉糕，大概從原味發現，此糕不同彼糕，又怎會是一塊普通的蒸糕？而是一塊充滿輕度椰油香，夾雜着蔗糖原始氣息，具豐富彈性的蒸糕。

傳統上，講究的馬拉糕頂上還會鑲上幾粒欖仁，吃到幾乎最後才放入口腔輕咬，果仁的油輕濺，香氣瀰漫。為了保持高水準，馬拉糕必須新鮮蒸好即吃，趁富彈性時便吃掉，咬下會得反彈，猶如極品的Sponge Cake。

未品嘗過水平高的馬拉糕久矣，朋友約在中文大學火車站旁，沙田凱悅酒店餐廳「沙田18」星期美點飲茶。這裏以北京填鴨出名，想不到點心樣樣精采，腸粉、蝦餃、燒賣、粉菓、山竹牛肉……尤其是對我等久未嘗飲茶吃點心的為食友來說，簡直滿足得飛飛。

甚麼叫做高品質？「沙田18」點心是一款代號。

單尾馬拉糕，此物過去是我的至愛之一，自從一蟹不如一蟹，難尋齒頰留香又彈牙的馬拉糕後，寧願不吃。這次吃到，不單止滿足，還發覺馬拉糕與蒸糕分別在於用糖。

黑棕色椰糖，是馬來西亞及印尼民間製作甜品經常採用的一種，為別處所無。如果用一般糖而非棕黑椰糖製作馬拉糕或南洋傳統甜品，味道與精神頓失！

（本欄逢周三至五刊登）