上期寫了來自西洋的魚子醬（Caviar），今期再說東方的魚子。
把魚料理昇華成為藝術的日本人，當然也喜歡吃魚子。東洋的魚子也多姿多采，在香港常見的鮭魚子（即三文魚子），他們稱為Ikura（利用繙譯軟件打進去便可學到讀音。當然，日本的拉丁拼法相當有規律，很易掌握），就似西方的魚子醬，也是濕軟的，不經曬乾。當然，Caviar很小粒，Ikura則大大粒，在口腔內爆開的感覺很討人歡心。
日本人認為最名貴的魚子是新年必吃的鯡魚子，日文是數の子，發音是Kazunoko，色淡黃，一梳梳的，入口爽脆，有點回甘，不喜歡的人覺得苦。我覺得在隆冬飲點暖的清酒，是上佳配搭。
有一種很細小的魚子常常被染成橙紅，看起來像蟹子，但實在是飛魚子，日本發音是Tobiko，加州卷外的魚子應該就是這種，我吃不出甚麼味，可能吃得太少。也可能吃了以柳葉魚子（Masago）冒充的。柳葉魚，香港流行稱為多春魚，春也是俗寫了，正寫是膥。
另一種魚子在明朝時應該是犯禁的，就是明太子（Mentaiko），把太子吃下肚，真是大逆不道。明太子是加了辛辣配料的鱈魚子，據說做法由朝鮮傳入。而只用鹽醃的鱈魚子，就稱為Tarako。
日本的卵（膥）大多稱為ko或go，例如雞蛋就是Tamago，但三文魚子卻例外。原來Ikura是來自俄文，不過，若是不去膜的三文魚子，就稱為筋子（Sujiko），一般來說，Sujiko比Ikura甜美。
要數最沉迷的「子」，卻是海鰻，穴子（Anago）壽司隨時可以吃十件！
最名貴又能保存較久的是烏魚子，台灣名物。台灣漁民學習日本人而青出於藍的佳作，愈大愈佳。除膜後用高粱或米酒洗過，微烤焦後切片，用白蘿蔔片夾來吃，甘香入口如油，宜配上上好的金門高粱！意大利也有一種魚子，味道極似烏魚子的，稱為Bottarga，通常切成小粒用來配麵或飯。
魚子要製得好，醃和曬的分量和時間很關鍵。香港有很多水上人，也有不少魚子，但卻沒有能和烏魚子相比的，往往失諸太乾。今年春末，反而在基哥處吃過前所未見的鳳尾魚子，非賣品，他說乃順德朋友相贈。魚子不大，但曬得恰好，不太乾，也不鹹，可能沒有用鹽醃。這是我吃過最好的廣東魚子了！
（本欄逢周五刊登）
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯，喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠