鴻星本灣奄仔蟹

不是說印尼、馬來西亞進口的奄仔蟹品質不好，但個子較細小的流浮山本灣奄仔蟹，可能因為在地，免去運輸需時，肯定新鮮，味道特別香甜。不單止日本懷石料理講求在地吃合時食材，過去識飲識食的中國人亦然，是今人口中吃之綠色生活。

多年以來，奄仔蟹、黃油蟹是鴻星酒家夏日推廣重點，師傅更特登老遠跑到流浮山，跟相熟的供應商挑選合資格優質奄仔奉客。高層郭雅詩笑說︰「從老闆到掌廚師傅全皆要求嚴格，同事們對揀蟹也練就了幾樣本領。」

奄仔，即是未受精的處女蟹（一定是雌蟹），味道特別香甜，肉質細嫩，清蒸、鹽焗皆宜。奄仔再進一步變乸，受過精、膏脹，盛夏艷陽之下泥灘水退，被曬得膏溶成油，流遍全身，至優者甚至指尖布滿鹹香、現沙金黃油脂，即為黃油蟹。七月底八月初，西南風吹起，空氣漸乾爽，雨水略收，黃油始旺。

黃油蟹矜貴，除非好此道老饗，平民我等又是蟹癡，奄仔已經香醇濃郁，大大滿足。童年除奄仔常吃到，元朗河海交界，蟛蜞蟹仔繁殖能力強勁，祖輩加入胡椒、辣椒等調味料，捶爛變醬料伴吃，此乃大閘蟹遠親，味道更香濃。

時光荏苒，桑海蒼田，味留物遠，只餘回憶細片。

（本欄逢周三至五刊登）