爽脆清甜說沙葛

安居台北多年的傳媒前輩友人Elfrida黎慕慈大姐，愛生活又懂吃，很喜歡看她在臉書上看似輕描淡寫實則極之細膩的美食分享。早前她跟舊同事飯敘，點選了一道八年沒吃過但一直懷念的小炒素菜，便觸動了我的一抹童年味道回憶。

大姐寫︰「材料只有五種︰素雞、黑木耳、香菇、毛豆跟沙葛（但報道跟網上教學都寫用綠竹筍，只有香港人吃到沙葛眼睛一亮），油炆炒成一碟。看似簡單卻不簡單……」台灣的綠竹筍的確好吃，但這素炒，港人就知妙在沙葛。

很久沒吃過沙葛，去飲茶吃蒸粉果當然吃到一點點，但那是點心。回家跟老媽說起，隔天她便買來兩隻漂亮的心形大沙葛，笑問我想怎樣吃。

記得小時候，尤其是夏天，總會吃到爽脆清甜的沙葛菜式，像平凡但我最喜歡的「炒粒粒」，沙葛、冬菇、半肥瘦豬肉、辣椒、蝦米及荷塘蔥菜（老媽不用菜甫，她說這蔥菜氣味特香亦不怕硬身）等全部切成粒，以生抽、丁點白沙糖快炒便成，秘訣就是先以一點鹽巴炒沙葛粒，這餸好下飯及送粥。

老媽說，待她找到靚米鴨，便會用沙葛炆給我吃，期待得很。

（本欄逢周一刊登）