若擁有一個美麗特別的名字,定能讓人留下深刻印象。食物也是一樣,像「秋葵」,早於真正認識這款健康有益的蔬菜之前,便已因其漂亮的名字而喜歡上它。秋葵學名又名羊角豆、六角豆,和媽媽們一般慣叫的毛茄。在外國,更有一個浪漫得很的英文名Lady's Finger,「淑女的手指」,相信是世界上最浪漫的蔬菜名字之一。
不僅名字獨特,秋葵營養價值亦非常豐富,蘊含蛋白質、維他命A、B、C,微量元素鈣、磷、鉀,屬於低脂肪、低熱量、無膽固醇食物。
而讓大家印象最深刻的,相信就是它所含有的透明黏液。擁有豐富水溶性膳食纖維的秋葵黏液非常「顧胃」,能有效依附在胃黏膜上保護胃壁,幫助胃部減低吸收過多食物性脂肪和膽固醇,有助降血壓、幫助消化,更有說能預防患上大腸癌的風險。然而秋葵屬性偏寒涼,脾胃虛寒和容易腹瀉的朋友不宜多吃。
最簡單快捷的食用方法,熱水川燙幾分鐘後再浸泡一下冰水以保持爽跪口感,作冷盤涼伴皆宜。我家小姪女芯芯就最愛秋葵炒雞蛋,因切片後如小星星狀,所以她會說是星星炒雞蛋。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
唐嘉碧
愛生活、愛美食的港台節目主持
欄名: 真晴細味
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秋葵
秋葵
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